Les défis de...

L’indispensable contrôle des empreintes
Par François Pageau  - 27 mars 2020

L’heure est à la réduction de l’empreinte écologique dans toutes les sphères économiques et toutes les industries. Et l’hôtellerie, la restauration et le tourisme n’échappent pas à ce phénomène. Interpellées de front, nos entreprises ne cessent d’innover et de chercher de nouvelles pratiques afin de réduire (...)

L’indispensable contrôle des empreintes
Par François Pageau  - 27 mars 2020

L’heure est à la réduction de l’empreinte écologique dans toutes les sphères économiques et toutes les industries. Et l’hôtellerie, la restauration et le tourisme n’échappent pas à ce phénomène. Interpellées de front, nos entreprises ne cessent d’innover et de chercher de nouvelles pratiques afin de réduire (...)

Conseils et secrets pour bien « connecter »
Par Alexandra Duchaine  - 26 mars 2020
La disparition des espèces
Par Pierre-Alain Belpaire  - 20 septembre 2019
La disparition des espèces
Par Pierre-Alain Belpaire  - 20 septembre 2019
L’après-midi : vide à combler ou piège à éviter ?
Par Alexandra Duchaine  - 14 juin 2019

Les entreprises du Québec ne sont pas les plus productives, révélait en mars dernier un bilan rédigé par des chercheurs de HEC Montréal. On génère dans la province 43 dollars par heure travaillée, contre une moyenne de 50 au Canada. L’industrie québécoise de la restauration fait piètre figure : 60 (...)

Le Québec dans l’assiette
Par Pierre-Alain Belpaire  - 4 avril 2019

Les produits locaux sont partout. Sur les étals des marchés et les rayons des épiceries, dans les émissions de cuisine et les innombrables revues gourmandes et, bien évidemment, au menu de nos restaurants et de nos hôtels, voire dans les cuisines de nos institutions. Sans surprise, les résultats du (...)

Portions - Problèmes de taille
Par Pierre-Alain Belpaire  - 23 novembre 2018

Frugales assiettes patiemment travaillées, volumineux plats d’une excessive générosité ou colorés plateaux invitant au partage et au « picorage » : en matière de portions, si les hôpitaux, écoles ou résidences doivent respecter d’évidentes règles, les restaurants, eux, peuvent offrir à leur clientèle des (...)

Partenaires particuliers
Par Pierre-Alain Belpaire  - 21 septembre 2018

Souvent considéré comme un moyen d’accéder facilement et rapidement au succès, le modèle de la franchise en fait rêver plus d’un. Mais la longue liste des devoirs que doit remplir le franchisé et la complexité technique du contrat qu’il aura à signer au préalable méritent prudence et attention.
La (...)

La clé sous la porte
Par Pierre-Alain Belpaire  - 25 mai 2018

« J’ai le cœur qui lève, la gorge qui se serre. C’est mon bébé que je suis en train de perdre. Mon rêve qui se brise. » Au bout du fil, Olivier Tali peine à contenir ses émotions. Nous sommes le vendredi 30 mars 2018. Deux jours plus tard, par un venteux dimanche de Pâques, l’homme fermera (...)

Recruter sans se tromper
Par Pierre-Alain Belpaire  - 26 mars 2018

« Le secret d’un recrutement réussi ? Faire exactement l’inverse de ce que j’ai fait... » Au bout du fil, ce jeune restaurateur de la région de Québec, qui préfère rester anonyme, semble particulièrement embarrassé. « Ce fut une catastrophe, résume-t-il. Nous nous sommes plantés dans notre annonce, (...)

Paies et rémunérations : Halte à l’improvisation !
Par Pierre-Alain Belpaire  - 31 octobre 2017

Christopher Dea n’a que 21 ans mais un aplomb à faire pâlir d’envie nombre de chefs expérimentés. En mai dernier, le jeune prodige décidait de voler de ses propres ailes et inaugurait L’Attablé dans le décor enchanteur de sa ville natale, Chandler. Si les menus concoctés par le créatif garçon ont (...)

Les défis de la fixation des prix en restauration : Le réflexe de l’équilibriste
Par Pierre-Alain Belpaire  - 8 mai 2017

On passe un temps fou à réfléchir aux prix, à compter, à calculer, à recompter... On se met une pression incroyable, car de ces quelques chiffres dépend le succès de notre entreprise. »
À la tête du Galopin depuis un quart de siècle, Sylvain Boudreau pousse un profond soupir. « D’un côté, (...)

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