brightness_4
 

SERVICES D’HÉBERGEMENT ET DE RESTAURATION (SECTEUR 72)

Le travail de chef exécutif dans un établissement hôtelier selon Sandro Gamba

 
14 mars 2023 | Par Christian Latour | Chasseur de connaissances | Mérici Collégial Privé

LE TRAVAIL DE CHEF EXÉCUTIF

« Il s’agit plutôt d’un métier de manager / organisateur. Être chef exécutif signifie devoir s’occuper non seulement de la carte du restaurant, mais en plus de celles du room-service, du bar, des banquets, de la cafétéria, etc. Beaucoup de réunions peuvent s’ajouter à la liste de travail, car ce n’est plus sur un seul point de vente que vous devez vous concentrer, mais sur toute l’organisation de l’hôtel. […] Dans un établissement digne de ce nom, chaque corps de métier a une importance cruciale pour la bonne expérience du client et les cuisines se trouvent en général dans toutes les séquences de service, ce qui augmente votre stress journalier. Vous devrez trouver la solution pour cuisiner au même moment “votre cuisine” dans plusieurs points de vente […] L’exercice n’est pas du tout facile, car on ne peut plus contrôler soi-même toutes les assiettes qui sortent de la cuisine […] Être un excellent chef exécutif signifie réussir à faire reproduire ses idées à l’ensemble de la brigade […] Aux yeux des médias, le chef exécutif n’est pas considéré comme un grand chef, mais plutôt comme un ambassadeur de son établissement. » — Sandro Gamba [1]

À LIRE ATTENTIVEMENT [2]

MÉDIAGRAPHIE

Manuel de gestion-réflexion / Christian Latour

Pour communiquer avec Christian Latour 😎

• Sur Facebook : Christian Latour
• Sur Twitter : @Christian Latour
• Sur LinkedIn : Christian Latour, MBA

Notes

[1Bellon, Stéphane (2012, p. 28). GASTRONOMIE & HÔTELLERIE – SECRETS DE CUISINE… LES NOUVEAUX ENJEUX. Paris : Édition Eyrolles.

[2L’attention est déterminante dans la façon dont nous exécutons n’importe quelle tâche.

f i i
© VRTKL.media (9405-7759 Québec inc.) 2012-2024 Tous droits réservés.
HRImag est un média francophone (site Web et magazine papier) qui offre de l'information de pointe sur l'industrie des HRI (hôtels, restaurants et institutions).