LE COMMERCE DE L’ALIMENTATION ET DE LA RESTAURATION ALIMENTAIRE
Le Gros Jambon inc.
- Le rendement des ressources alimentaires
- Le calcul du rendement des ressources alimentaires
- Le calcul du rendement des ressources alimentaires… prenons comme exemple le poivron rouge
Une ressource alimentaire pèse 40 kg à l’achat et coûte 2,25 $ le kg. La perte de cette ressource lors de la transformation est de 30 %.
Calculez :
1) Le coefficient de rendement de cette ressource alimentaire ?
2) Le coût de cette ressource alimentaire après transformation ?
3) Le nombre de portions de 150 g de cette ressource alimentaire qui pourra être servi à vos clients ?
4) Le coût de chaque portion de cette ressource alimentaire qui sera servi à vos clients ?
5) Le prix de vente de chaque portion de 150 g de cette ressource alimentaire, considérant un « food cost » de 25 % ?
⬅️ Cahier d’exercices — Le calcul du rendement des ressources alimentaires
⬅️ Solutionnaire — Le calcul du rendement des ressources alimentaires
Manuel de gestion-réflexion / Christian Latour
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Notes
[1] L’attention est déterminante dans la façon dont nous exécutons n’importe quelle tâche.
