LE COMMERCE DE LA RESTAURATION ALIMENTAIRE

Établir le plan de production du nouveau centre de profit que vous voulez ajouter à l’entreprise de restauration alimentaire pour laquelle vous travaillez

 
1er janvier 2019 | Par Christian Latour

LE TRAVAIL QUE VOUS DEVEZ RÉALISER

Avec l’esprit lean start-up et la design attitude, vous devez concevoir et établir un plan de production et de distribution pour le nouveau centre de profit que vous voulez ajouter à l’entreprise de restauration alimentaire pour laquelle vous travaillez. [1]

Les produits (les mets à produire)

  • Établissez la carte des nouveaux produits que vous planifiez ajouter à l’offre de restauration alimentaire de l’entreprise pour laquelle vous travaillez. [2]
  • Identifiez les ressources alimentaires que vous prévoyez utiliser pour la fabrication des nouveaux produits que vous planifiez ajouter à l’offre de restauration alimentaire de l’entreprise pour laquelle vous travaillez. [3]
  • Construisez la liste des ressources alimentaires accrédités et standardisées RA(AS) nécessaire pour la production des nouveaux produits que vous voulez ajouter à l’offre de restauration alimentaire de l’entreprise pour laquelle vous travaillez.
  • Identifiez et décrivez les nouveaux produits que vous planifiez produire à l’interne.
  • Identifiez et décrivez les nouveaux produits que vous planifiez faire produire à l’externe.

L’équipe (prévoir les besoins de personnel) [5] [6]

  • Identifiez et décrivez les différentes tâches nécessaires pour assurer la production des nouveaux produits que vous planifiez offrir à vos clients cibles.
  • Identifiez et décrivez les tâches nécessitant des savoir-faire et compétences particulières ?
  • Identifiez et décrivez les postes de travail nécessaires pour assurer la production des nouveaux produits que vous planifiez offrir à vos clients cibles.
  • Calculez les temps standards de production des nouveaux produits que vous planifiez offrir à vos clients cibles.
  • Calculez le nombre de personnes que vous planifiez employer pour produire ce que vous planifiez produire.
  • Identifiez dans le nombre des personnes nécessaires pour produire ce que vous planifiez produire, combien de personnes doivent posséder des savoir-faire et des compétences particulières ?

La structure organisationnelle (qui fait quoi)

  • Préparez un organigramme qui montre les postes liées à l’activité de production.

Les ressources matérielles (optimiser l’utilisation du matériel)

  • Identifiez et décrivez la liste complète des ressources matérielles que vous planifiez utiliser.

L’espace de production (optimiser l’utilisation de l’espace)

  • Calculez combien de pied ou de mètre carré vous planifiez utiliser pour produire ce que vous planifiez produire.
  • Calculez combien de pied ou de mètre carré vous planifiez utiliser pour entreposer ce que vous planifiez produire à l’interne et ce que vous planifiez acheté à l’externe.
  • Préparez un plan d’aménagement détaillé de votre espace de production.

Les processus de production (optimiser les processus de production)

  • Identifiez et décrivez les processus de production que vous planifiez réaliser à l’interne. [7].
  • Identifier les processus de production que vous planifiez sous traiter à l’externe.

Le modèle de coût de votre centre de production (établir la structure de coûts)

  • Calculez le coût d’aménagement de votre centre de production.
  • Calculez les coûts d’exploitation de votre centre de production.

PROJET INTÉGRATEUR ET FINALITÉ

⇐ Avec l’esprit lean start-up et la design attitude, réaliser pour une entreprise de restauration alimentaire les planifications nécessaires pour l’ajout d’un nouveau centre de profit

MÉDIAGRAPHIE

Manuel de gestion-réflexion / Christian Latour ☺

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La première version de ce texte a été mise en ligne le 1er janvier 2019.

Notes

[1« Les start-up internes peuvent croître au point de devenir des domaines d’activités à part entière, voire de nouvelles divisions. » — Eric Ries (2018, p. 66)

[2voir l’élément de compétence 1 du cours « Gestion stratégique en cuisine (430-5XX-ME) ».

[3voir le critère de performance 1.2 du cours « Gestion stratégique en cuisine (430-5XX-ME) ».

[4Vos fiche recettes doivent comprendre un relevé complet des méthodes de travail à utiliser ainsi qu’une liste complète des équipement à utiliser.

[5voir les éléments de compétences liés à la compétence « Gérer le personnel d’un service ».

[6Voir également l’élément de compétence 3 lié à la compétence « Établir un plan de production et de distribution pour un service alimentaire (0489).

[7Un processus de production définit clairement une suite ordonnée et continue d’opérations aboutissant à un résultat.

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