De la visite royale à l’ITHQ
C’est confirmé, l’Institut de tourisme et d’hôtellerie du Québec (ITHQ) accueillera le duc et de la duchesse de Cambridge le 2 juillet prochain, lors de leur séjour au Québec. Accompagnés du premier ministre du Québec, Jean Charest, Leurs Altesses Royales participeront à un atelier de cuisine où seront préparés les éléments d’un repas authentiquement québécois composé à partir de produits locaux.
La brigade qui les secondera dans leur apprentissage est composée de finissants en cuisine professionnelle et en pâtisserie qui seront dirigés par trois professeurs chevronnés, soit le chef Jean-Louis Thémis, fondateur de l’organisme Cuisiniers sans frontières, le chef Pasquale Vari, que l’on a pu découvrir dans l’émission Les Chefs !, et le chef pâtissier et chocolatier Yves Petit, détenteur de nombreux prix internationaux. Pour le service, les étudiants seront supervisés par Kathleen McNeil, sommelière, et Luc Cockenpot, tous deux professeurs en service professionnel de la restauration.
Le couple royal avait exprimé le désir de rencontrer des représentants de la relève québécoise pour ce premier voyage officiel. L’ITHQ s’est dit très honoré d’avoir été choisi pour recevoir leur visite. « En choisissant l’ITHQ, le gouvernement du Québec lui offre une visibilité considérable et confirme son caractère unique de grande école internationale de tourisme, d’hôtellerie et de restauration », a fait savoir la directrice générale de l’établissement, Lucille Daoust, par voie de communiqué.
N.D.L.R. : Le repas préparé lors de l’atelier culinaire du 2 juillet sera à la carte du Restaurant de l’Institut en soirée, et ce, du 12 au 30 juillet prochains. Pour vous mettre l’eau à la bouche, voici le menu détaillé :
Amuse-bouche
Foie gras du Québec sur pain brioché rôti, gelée de cidre de pomme
Fromage de chèvre des Cantons-de-l’Est, concombre miniature et confiture de sureau
Croustillant à l’effiloché de canard confit du Lac Brome
Mini bagel, fromage frais et saumon fumé de l’Atlantique
Vin sélectionné : L’Orpailleur Brut, Vignoble L’Orpailleur/Vidal 2009, Domaine les Brome
Entrée
Homard des Îles-de-la-Madeleine, en deux façons : en soufflé et sur coulis de poivrons rouges
Vin sélectionné : Seyval-Chardonnay 2010, Vignoble Les Pervenches
Plat principal
Longe d’Agneau de Charlevoix en croûte d’herbes et de canneberges,
légumes saisonniers du Québec
Vin sélectionné : Cabernet Severnyi 2008, Vignoble Carone
Dessert
Rêve blanc : Barre de fromage blanc et de caramel d’érable, plumes de meringue et biscuit léger
Cidre sélectionné : Neige récolte d’hiver 2008, La face cachée de la pomme
Café, thé et tisanes inuites Délice boréal
Sur la photo prise le 2 juillet dernier, le prince William observe attentivement le travail de son épouse, Kate, qui est secondée par des élèves de l’ITHQ.
Photo : © ITHQ
