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LE COMMERCE DE L’ALIMENTATION ET DE LA RESTAURATION ALIMENTAIRE

Connaissez-vous votre dénominateur économique clé ?

 
31 décembre 2019 | Par Christian Latour, Professeur Collège Mérici

Selon Collins (2013, p.103) : il y a une question fondamentale à laquelle tous les dirigeants d’entreprise doivent absolument réfléchir s’ils veulent accéder à l’excellence.

Voici cette question existentielle :

Quel est le « dénominateur X » qui est en fait le premier moteur économique de votre entreprise de restauration alimentaire ? [1]

Exemples de « dénominateur X » :

  • Le nombre d’acheteurs
  • Le nombre de places
  • Le nombre d’heures de travail
  • Le nombre de mètres carrés utilisés
  • Et, etc.

Exprimé sous forme de ratios ça donne par exemple :

  • Le (revenu ou le coût ou le bénéfice) par acheteur ?
  • Le (revenu ou le coût ou le bénéfice) par place  ?
  • Le (revenu ou le coût ou le bénéfice) par heure de travail ?
  • Le (revenu ou le coût ou le bénéfice) par mètre carré utilisé ?
  • Le (revenu ou le coût ou le bénéfice) par etc. ?

Selon les recherches menées par Jim Collins (2013, p. 102-106) [2], toutes les entreprises excellentes ont découvert, durant leur longue marche sur le chemin qui mène à l’excellence, un dénominateur économique clé.

« Pour cerner avec précision les moteurs économiques de votre entreprise, cherchez le dénominateur (bénéfice par X) qui possède le plus fort impact sur votre économie. » — Jim Collins (2013, p. 117)

Le seul fait d’essayer de trouver une réponse à cette question permet une meilleure compréhension des rouages internes d’une entreprise. 

MÉDIAGRAPHIE

Manuel de gestion-réflexion / Christian Latour ☺

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• Sur Twitter : @Christian Latour
• Sur LinkedIn : Christian Latour, MBA

La première version de ce texte a été mise en ligne le 7 décembre 2019.

Notes

[1Un dénominateur est un nombre qui sert à diviser un numérateur.

[2Les résultats de ses recherches ont été présentés par Jim Collins (2013) dans son ouvrage « De la performance à l’excellence » publié chez Pearson France.

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