LE COMMERCE DE LA RESTAURATION ALIMENTAIRE

L’excellence

3 février 2019 - Par Christian Latour

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« Quand on vise l’excellence, le minimum, c’est que les apparences soient à la hauteur. » — Jack Welch (2001, p. 135)

« La discipline et la volonté sont de loin les ingrédients de base les plus importants de la maîtrise de soi et de l’excellence. » — Robin S. Sharma (2008, p. 53)

« L’optimisme n’est ni superficiel, ni léger, ni ennuyeux. Non. C’est un outil crucial pour quiconque s’est donné comme mission d’accéder à l’excellence... » — Robin S. Sharma

« La recherche de l’excellence, dans le sens d’une performance efficiente durable, est au cœur de l’activité de l’immense majorité des organisations. » — Combalbert et Mery (2016, p. 11)

« Deux mots qui sont la clé de la réussite en situation complexe : “excellence” et “confiance”. — Combalbert et Mery (2016, p. 16)

« L’excellence est une performance [efficace], efficiente, durable et agile. Efficiente, car elle utilise les moyens les plus réduits pour arriver au niveau de résultat le plus élevé. Durable, car il ne s’agit pas seulement d’être efficace une fois, mais de l’être chaque fois. Agile, car dans un monde qui évolue perpétuellement, le changement et l’adaptation sont indispensables, ils sont devenus la norme. » — Combalbert et Mery (2016, p. 17)

« Se sentir impliqué, acteur, motivé par la tâche à accomplir : à l’évidence, un des leviers de l’excellence. » — Combalbert et Mery (2016, p. 119)

« Mais comment créer la délicate alchimie de l’excellence si on mélange les ingrédients au hasard ? » — Combalbert et Mery (2016, p. 176)

« Les cinq leviers de confiance se renforçant, ils créent un cycle vertueux dans la quête de l’excellence. » — Combalbert et Mery (2016, p. 177)

« L’excellence, la performance agile, durable, pertinente, n’est plus négociable. » — Combalbert et Mery (2016, p. 197)

« On peut être très bon dans son métier en se contentant de faire ce que le client ou le patron demande. Ce sera bien, mais ce ne sera pas excellent. L’excellence, c’est aller plus loin, c’est chercher le détail qui va surprendre et marquer les esprits. » — Liza Frulla, directrice générale de l’Institut de tourisme et d’hôtellerie du Québec (ITHQ) [1]

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À lire attentivement [2]

✓ L’excellence en restauration est une question de service… il faut donc avant tout miser sur les personnes.

✓ L’excellence en restauration, une question de service

✓ L’excellence en restauration... avant tout miser sur les personnes.

✓ La « culture de l’excellence » est ce qui distingue les meilleurs restaurants des autres… selon Katharina Balazs.

✓ Selon Joël Robuchon… l’excellence en cuisine (comme en toute chose) réside dans la combinaison d’une multitude de détails.

✓ Pour atteindre l’excellence comme Alain Ducasse, vous devez être maniaque des détails tout en ayant une vision d’ensemble... cette capacité de voir - les détails et l’ensemble - est une des clés de la réussite des grands chefs.

✓ Comme Normand Laprise pour atteindre l’excellence vous devez construire et entretenir un réseau d’affaires… le « réseautage » est une nécessité pour réussir en restauration.

✓ Pour Steve Jobs, comme pour tous les grands chefs de cuisine de la planète… La seule façon d’atteindre l’excellence, c’est d’aimer passionnément ce qu’on fait.

✓ « Nous sommes ce que nous faisons à répétition. L’excellence n’est donc pas un acte, mais une habitude. » — Aristote

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MÉDIAGRAPHIE

Manuel de gestion-réflexion / Christian Latour ☺

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Notes

[1Belpaire, A. (1er février 2019). À la conquête de l’excellence. HRImag magasine en ligne. Repéré à https://www.hrimag.com/Tendances-et-personnalites-2019#article_15042

[2L’attention est déterminante dans la façon dont nous exécutons n’importe quelle tâche.




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