Cinq tendances à surveiller dans les restaurants canadiens pour 2015
En novembre dernier, la firme de recherche Technomic publiait ses prédictions sur les dix tendances à suivre sur le marché nord-américain de la restauration pour l’année 2015. Histoire de se rapprocher un peu, l’entreprise dévoile maintenant les cinq tendances alimentaires qui joueront un rôle clé dans l’année à venir sur la scène canadienne (traduction libre) :
- Tendance 1 : les menus s’amincissent
Bien que la plupart des consommateurs d’aujourd’hui demandent de la variété et une expérience personnalisée lors de leurs sorties au restaurant, un autre mouvement gagne du terrain cette année : celui des menus simples et sans tracas. En effet, de plus en plus d’établissements canadiens offriront des menus minimalistes, se concentrant sur une série de plats-clés qui sont à la fois bien exécutés et servis rapidement.
- Tendance 2 : le « gap » générationnel s’efface
De nombreux restaurateurs devront s’adapter au fossé générationnel amené par les préférences distinctes de la génération Y par rapport aux demandes des baby-boomers. Comme ces deux paliers démographiques ont un pouvoir d’achat important, mais recherchent des expériences culinaires différentes, les restaurateurs auront tout avantage à équilibrer leur offre pour répondre à la fois aux pratiques éthiquement responsables demandées par les jeunes du nouveau millénaire et aux besoins santé qui sont maintenant la priorité chez les baby-boomers.
- Tendance 3 : le marché du détail devient un compétiteur de taille
Après la modernisation des salles à manger, l’apparition des restaurants éphémères et l’avènement des camions alimentaires, les restaurants traditionnels doivent maintenant faire face à un nouveau compétiteur : les supermarchés et dépanneurs. Ces derniers proposent désormais une variété de plats santé et goûteux qui sont préparés sur place à partir d’aliments frais.
- Tendance 4 : la culture du thé grandit
Nul besoin d’aller bien loin pour s’apercevoir que le thé gagne du terrain sur le marché des boissons. En effet, de plus en plus de gens fréquentent les salons de thé et boutiques spécialisées dans le but de découvrir des saveurs uniques qui sauront répondre à leurs différents besoins. Les consommateurs assoiffés de connaissance sur le thé seront heureux de découvrir des concepts de restaurants mettant en lumière leur boisson préférée, que ce soit par des pratiques d’infusion nouvelles et intrigantes ou des mariages aliments et thés haut de gamme qui sont inusités et recherchés.
- Tendance 5 : la bière au-delà des frontières
Pensons moins « bière artisanale » et plutôt styles émergents d’artisanat, idées de service et utilisation en cuisine. Les bières houblon continueront de dominer le marché, mais en 2015, on peut s’attendre à plus de bières au goût sûr ou épicé, ainsi qu’à de nouveaux produits ayant un taux d’alcool inférieur aux bières traditionnelles. La mise en place d’événements axés sur le dévoilement de nouvelles bières saura créer de l’engouement dans les bars et restaurants du pays, ainsi que l’utilisation plus fréquente de la bière dans la création de sauces et de desserts.
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