LE COMMERCE DU TOURISME, DE L’HÔTELLERIE ET DE LA RESTAURATION ALIMENTAIRE
Calculez, pour un restaurant avec service complet de 70 places assises le montant des passifs totaux désiré pour le démarrage de l’entreprise ?
MISE EN SITUATION
Depuis quelques années, vous travaillez dans le secteur de la restauration alimentaire avec l’intention évidente de devenir éventuellement propriétaire de votre propre établissement.
Dans le but de concrétiser votre rêve, il y a quelques semaines, vous avez commencé à réfléchir et à formuler un projet d’affaires.
À cet effet, vous avez décidé d’effectuer, pour des fins de comparaison, une série de calculs réalisés à partir et des hypothèses business et des ratios-résultats du secteur dans lequel vous voulez faire des affaires (secteur 72, sous-secteur 722, groupe 7225, classe 72251, type 722511.)
LES HYPOTHÈSES BUSINESS ET LES RATIOS-RÉSULTATS SECTORIELS AVEC LESQUELS VOUS DEVEZ FAIRE VOS CALCULS 😎
En choisissant l’année 2019 (l’année avant la pandémie) comme année ÉTALON.
- Si (selon votre hypothèse business), le nombre de places assises avec lequel vous voulez et/ou devez travailler est de 70 places.
- Si (selon votre hypothèse business), le chiffre d’affaires annuel estimé par place assise de votre future entreprise est de 20 000 $ (ce qui représente, pour un restaurant de 70 places, un chiffre d’affaires annuel de 1 400 000 $).
- Si (selon les résultats sectoriels pour l’année 2019) le pourcentage (%) de vente de boissons alcoolisées pour consommation immédiate sur place représente 18,7 % de votre chiffre d’affaires annuel.
- Si (selon les résultats sectoriels pour l’année 2019) le pourcentage (%) de vente d’aliments et de boissons non alcoolisées représente 78,7 % de votre chiffre d’affaires annuel.
- Si (selon les résultats sectoriels pour l’année 2019) le pourcentage (%) de vente des autres ventes (les produits et services complémentaires) représente 2,6 % de votre chiffre d’affaires annuel.
- Si (selon les résultats sectoriels pour l’année 2019) le pourcentage (%) du coût des produits vendus représente 36,2 % de votre chiffre d’affaires annuel.
- Si (selon les résultats sectoriels pour l’année 2019) le pourcentage (%) du coût des salaires et des avantages sociaux représente 36 % de votre chiffre d’affaires annuel.
- Si (selon les résultats sectoriels pour l’année 2019) le pourcentage (%) du coût de revient de base représente 72,2 % de votre chiffre d’affaires annuel.
- Si (selon les résultats sectoriels pour l’année 2019) le pourcentage (%) du coût total des frais d’exploitation représente 20,50 % de votre chiffre d’affaires annuel.
- Si (selon les résultats sectoriels pour l’année 2019) le pourcentage (%) du coût total des frais financiers représente 1,30 % de votre chiffre d’affaires annuel.
- Si (selon les résultats sectoriels pour l’année 2019) le pourcentage (%) du coût de l’amortissement représente 2,80 % de votre chiffre d’affaires annuel.
- Si (selon les résultats sectoriels pour l’année 2019) le pourcentage (%) de marge bénéficiaire d’exploitation représente 3,20 % de votre chiffre d’affaires annuel.
- Si (selon votre hypothèse business), les actionnaires ne prévoient pas déclarer de dividende pour la première année d’exploitation de l’entreprise.
- Si (selon votre hypothèse business), pour le démarrage de l’entreprise, le multiplicateur désiré pour les ventes par rapport à l’actif total est de 2 ?
- Si (selon votre hypothèse business), pour le démarrage de l’entreprise, le multiplicateur désiré pour les actifs totaux par rapport aux capitaux propres est de 2 ?
- Si (selon votre hypothèse business), pour le démarrage de l’entreprise, le multiplicateur désiré pour les passifs totaux par rapport aux capitaux propres est de 1 ?
- Si (selon votre hypothèse business), pour le démarrage de l’entreprise, le multiplicateur désiré pour les actifs totaux par rapport aux passifs totaux est de 2 ?
- Si (selon votre hypothèse business), pour le démarrage de l’entreprise le ratio du taux d’endettement est de 50 % ?
Travail à faire
Calculez, pour un restaurant avec service complet de 70 places assises, en vous servant des hypothèses business et des ratios-résultats sectoriels de (l’année ÉTALON 2019), le montant des passifs totaux désiré pour le démarrage de l’entreprise ?
Calcul : (Ratio du taux d’endettement 0,50 x Actifs totaux 700 000 $) = Passifs totaux 350 000 $
Voir les ratios-résultats de (l’année ÉTALON 2019) présentés dans les 3 tableaux ci-dessous :
Source : Statistique Canada. Tableau 21-10-0213-01 Services de restauration et débits de boissons, répartition du total des ventes
DOI : https://doi.org/10.25318/2110021301-fra
Source : Statistique Canada. Tableau 21-10-0172-01 Services de restauration et de débits de boissons, dépenses de l’industrie
DOI : https://doi.org/10.25318/2110017201-fra
Source : Statistique Canada. Tableau 21-10-0171-01 Services de restauration et de débits de boissons, statistiques sommaires
DOI : https://doi.org/10.25318/2110017101-fra
ÉTAT DES RÉSULTATS (COMPARATIF) PRÉPARÉ À PARTIR DES RATIOS-RÉSULTATS SECTORIELS DE L’ANNÉE ÉTALON 2019
(secteur 72, sous-secteur 722, groupe 7225, classe 72251, type 722511)
⬅️ Tableau des principaux ratios et indicateurs de performance
Manuel de gestion-réflexion / Christian Latour
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