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LE COMMERCE DU TOURISME, DE L’HÔTELLERIE ET DE LA RESTAURATION ALIMENTAIRE

Calculez, à partir des ratios sectoriels, le seuil de rentabilité pour un restaurant de 70 places assises avec service complet ?

 
6 mars 2024 | Par Christian Latour | Mérici Collégial Privé

MISE EN SITUATION

Depuis quelques années, vous travaillez dans le secteur de la restauration alimentaire avec l’intention évidente de devenir éventuellement propriétaire de votre propre établissement. Dans le but de concrétiser votre rêve, il y a quelques semaines, vous avez commencé à réfléchir et à formuler un projet d’affaires.

À cet effet, aujourd’hui vous avez décidé de produire pour des fins de comparaison un état des résultats (COMPARATIF) préparé à partir des ratios du secteur (secteur 72, sous-secteur 722, groupe 7225, classe 72251, type 722511).


LES HYPOTHÈSES BUSINESS ET LES RATIOS SECTORIELS AVEC LESQUELS VOUS DEVEZ FAIRE VOS CALCULS 😎

En choisissant l’année 2019 (l’année avant la pandémie) comme année ÉTALON.

  • Si (selon votre hypothèse business), le chiffre d’affaires annuel estimé par place assise de votre future entreprise est de 20 000 $ (ce qui représente, pour un restaurant de 70 places, un chiffre d’affaires annuel de 1 400 000 $).

Le seuil de rentabilité

  • Si (selon votre hypothèse business), le pourcentage (%) de coûts variables pour la première année d’exploitation est estimé à 72,2 % du chiffre d’affaires annuel ?

Travail à faire

Calculez, pour un restaurant avec service complet de 70 places assises, en vous servant des ratios-résultat sectoriels de l’année ÉTALON 2019, le seul de rentabilité ?

Calcul : ( 344 400 $ / (1 - 72,2 %) ) = 1,238,848.92 $

(voir l’état des résultats comparatifs au seuil de rentabilité ci-joint)


Voir les ratios-résultats de (l’année ÉTALON 2019) présentés dans les 3 tableaux ci-dessous :

Source : Statistique Canada. Tableau 21-10-0213-01 Services de restauration et débits de boissons, répartition du total des ventes
DOI : https://doi.org/10.25318/2110021301-fra

Source : Statistique Canada. Tableau 21-10-0172-01 Services de restauration et de débits de boissons, dépenses de l’industrie
DOI : https://doi.org/10.25318/2110017201-fra

Source : Statistique Canada. Tableau 21-10-0171-01 Services de restauration et de débits de boissons, statistiques sommaires
DOI : https://doi.org/10.25318/2110017101-fra


ÉTAT DES RÉSULTATS (COMPARATIF) PRÉPARÉ À PARTIR DES RATIOS-RÉSULTATS SECTORIELS DE L’ANNÉE ÉTALON 2019
(secteur 72, sous-secteur 722, groupe 7225, classe 72251, type 722511)


ÉTAT DES RÉSULTATS (COMPARATIF AU SEUIL DE RENTABILITÉ) PRÉPARÉ À PARTIR DES RATIOS-RÉSULTATS SECTORIELS DE L’ANNÉE ÉTALON 2019


⬅️ Effectuez les calculs nécessaires pour le démarrage d’un restaurant de 70 places assises avec service complet 😎

⬅️ Tableau des principaux ratios et indicateurs de performance


MÉDIAGRAPHIE

Manuel de gestion-réflexion / Christian Latour
(A B C D E F G H I J K L M N O P Q R S T U V WXYZ)


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