LE COMMERCE DE L’ALIMENTATION ET DE LA RESTAURATION ALIMENTAIRE
TP.20 — Fixer vos recettes (incluant les contenants, les modalités de présentation, les outils de travail, et, etc.) et prendre des photos
L’activité d’apprentissage présentée sur cette page est en lien avec le cours :
Standardisation : un puissant outil de gestion (430-738-ME)
ACTIVITÉ D’APPRENTISSAGE EN CLASSE
Exposé magistral sur le sujet.
LECTURES DIRIGÉES (LD)
À lire attentivement [1]
EXERCICE PRATIQUE (EP)
EP — Fixer vos recettes
ÉVALUATION FORMATIVE ET/OU SOMMATIVE (EFS)
EFS — Fixer vos recettes
APRÈS AVOIR COMPLÉTÉ CE TP, L’APPRENANT DOIT POUVOIR :
1 — Comprendre l’importance de la fixation des recettes, des contenants, des modalités de présentation, des équipements et outils de travail, et, etc.
2 — Comprendre l’importance des photos dans le processus de standardisation des recettes.
⬅️ Travaux personnels dirigés (TP) — Standardisation : un puissant outil de gestion (430-738-ME)
Manuel de gestion-réflexion / Christian Latour
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La première version de ce texte a été mise en ligne le 1er avril 2019.
Notes
[1] L’attention est déterminante dans la façon dont nous exécutons n’importe quelle tâche.
