LA PHASE DE STANDARDISATION
Fixer vos recettes (incluant les contenants, les modalités de présentation, les outils de travail, et, etc.)
La 9e étape du processus de création (amélioration) de votre carte nourriture consiste à fixer vos recettes (incluant les contenants, les modalités de présentation, les outils de travail, et, etc.).
Très important
Si les résultats obtenus (après les 8 premières étapes du processus) s’avèrent concluants, la 9e étape du processus de standardisation consistera à fixer définitivement vos recettes (le choix des ressources alimentaires, vos méthodes de préparation, et, etc).
Vous devrez évidemment accorder une attention particulière aux détails qui vont vous permettre de vous assurer que dans l’avenir vous allez être en mesure de reproduira avec le plus d’exactitude possible vos recettes.
Le dernier exercice pour compléter cette étape consiste à photographier vos chefs-d’œuvre et cela sous tous les angles possibles.
L’actif le plus important de votre entreprise
Le SAVOIR contenu dans votre livre de recettes standardisées (vos recettes) est un actif durable qui est absolument nécessaire pour réussir dans le commerce de la restauration alimentaire. Développer et gérer un SAVOIR spécifique pour votre entreprise s’impose comme une compétence clé et un levier stratégique déterminant. Le SAVOIR, source ultime du pouvoir, doit être détenu par le restaurateur, lui appartenir sans condition… il doit être entreposé dans le grand livre de recettes standardisées de l’entreprise.
Développer un grand livre de recettes standardisées comprenant plusieurs recettes et le faire évoluer exige du temps… Toutefois, cela s’avère probablement l’investissement le plus rentable que vous puissiez réaliser.
⬅️ Le livre de recettes standardisées (le catalogue alimentaire)
⬅️ Les 4 phases pour le développement d’un nouveau plat
⬅️ Les 12 étapes du processus de création (amélioration) d’une carte nourriture performante
Manuel de gestion-réflexion / Christian Latour
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