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LE COMMERCE DE L’ALIMENTATION ET DE LA RESTAURATION ALIMENTAIRE

S — Le Gros Jambon inc.

 
5 novembre 2017 | Par Christian Latour | Mérici Collégial Privé

À LIRE ATTENTIVEMENT [1]


Une ressource alimentaire pèse 40 kg à l’achat et coûte 2,25 $ le kg. La perte de cette ressource lors de la transformation est de 30 %.

Calculez :

1) le coefficient de rendement de cette ressource alimentaire ? (1,428571)

2) le coût de cette ressource alimentaire après transformation ? (3,21 / kg)

3) le nombre de portions de 150 g de cette ressource alimentaire qui pourra être servi à vos clients ? (186,67 portions)

4) Le coût de chaque portion de cette ressource alimentaire qui sera servi à vos clients ? (0,48 $ par portion de 150 g)

5) le prix de vente de chaque portion de 150 g de cette ressource alimentaire, considérant un « food cost » de 25 % ? (1,93 $ par portion de 150 g)


⬅️ Cahier d’exercices — Le calcul du rendement des ressources alimentaires

⬅️ Solutionnaire — Le calcul du rendement des ressources alimentaires


MÉDIAGRAPHIE

Manuel de gestion-réflexion / Christian Latour ☺


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• Sur LinkedIn : Christian Latour, MBA

La première version de ce texte a été mise en ligne le 5 novembre 2017.


Notes

[1L’attention est déterminante dans la façon dont nous exécutons n’importe quelle tâche.

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