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LE COMMERCE DE L’ALIMENTATION ET DE LA RESTAURATION ALIMENTAIRE

S - Chez XYZ inc.

 
15 novembre 2017 | Par Christian Latour | Mérici Collégial Privé

À LIRE ATTENTIVEMENT [1]


Une ressource alimentaire pèse 10 kg à l’achat et coûte 30 $ le kg. Le rendement de cette ressource alimentaire après transformation est de 70 %.

Calculez :

1) le coefficient de rendement de cette ressource alimentaire ? (1,428571)

2) le coût de cette ressource alimentaire après transformation ? (42,85 $ le kg)

3) le nombre de portions de 200 g de cette ressource alimentaire qui) pourra être servi à vos clients ? (35 portions de 200 g)

4) Le coût de chaque portion de cette ressource alimentaire qui sera servi à vos clients ? (8,57 $ par portion de 200 g)

5) le prix de vente de chaque portion de 200 g de cette ressource alimentaire, considérant un « food cost » de 25 % ? (34,28 $ par portion de 200 g)


⬅️ Cahier d’exercices — Le calcul du rendement des ressources alimentaires

⬅️ Solutionnaire — Le calcul du rendement des ressources alimentaires


MÉDIAGRAPHIE

Manuel de gestion-réflexion / Christian Latour ☺


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• Sur Twitter : @Christian Latour
• Sur LinkedIn : Christian Latour, MBA

La première version de ce texte a été mise en ligne le 15 novembre 2017.


Notes

[1L’attention est déterminante dans la façon dont nous exécutons n’importe quelle tâche.

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