LE COMMERCE DE L’ALIMENTATION ET DE LA RESTAURATION ALIMENTAIRE
S - Chez XYZ inc.
À LIRE ATTENTIVEMENT [1]
Une ressource alimentaire pèse 10 kg à l’achat et coûte 30 $ le kg. Le rendement de cette ressource alimentaire après transformation est de 70 %.
Calculez :
1) le coefficient de rendement de cette ressource alimentaire ? (1,428571)
2) le coût de cette ressource alimentaire après transformation ? (42,85 $ le kg)
3) le nombre de portions de 200 g de cette ressource alimentaire qui) pourra être servi à vos clients ? (35 portions de 200 g)
4) Le coût de chaque portion de cette ressource alimentaire qui sera servi à vos clients ? (8,57 $ par portion de 200 g)
5) le prix de vente de chaque portion de 200 g de cette ressource alimentaire, considérant un « food cost » de 25 % ? (34,28 $ par portion de 200 g)
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⬅️ Solutionnaire — Le calcul du rendement des ressources alimentaires
Manuel de gestion-réflexion / Christian Latour ☺
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La première version de ce texte a été mise en ligne le 15 novembre 2017.
Notes
[1] L’attention est déterminante dans la façon dont nous exécutons n’importe quelle tâche.
