LE COMMERCE DE LA RESTAURATION ALIMENTAIRE
Questions de révision
Cette activité d’apprentissage est en lien avec le cours :
Analyser les principales fonctions de travail associées au commerce de la restauration alimentaire.
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DESCRIPTION DU COURS
Ce cours vise à familiariser l’apprenant avec l’industrie touristique dans laquelle il veut œuvrer. Dans un premier temps, l’apprenant comprendra que l’industrie touristique est chapeautée par les gouvernements fédéraux, provinciaux et municipaux et que les grands acteurs de cette économie élaborent, pour faire des affaires dans cette industrie, des modèles d’affaires. L’apprenant prendra conscience que la grande industrie touristique est aujourd’hui un univers virtuel et qu’il se doit d’y adhérer rapidement en exerçant lui-même une veille stratégique sur le web. Dans un deuxième temps, l’apprenant explorera son propre rôle au sein de cette grande industrie. L’apprenant analysera les entreprises, les emplois et les fournisseurs de services afin de déterminer son champ d’intérêt et sa capacité personnelle à évoluer dans cet environnement.
FAIRE CARRIÈRE DANS LE COMMERCE DE LA RESTAURATION ALIMENTAIRE
Pour comprendre en profondeur la substance (l’essence fondamentale du commerce de la restauration alimentaire), et anticiper en conséquence les différents métiers qui vont lui permettre, au cours des prochaines années, à la fois d’être et de se développer, on doit premièrement commencer par s’intéresser de manière exhaustive à sa définition.
UNE DÉFINITION EXHAUSTIVE QUI PREND EN COMPTE SES DIFFÉRENTES COMPOSANTES
« Je tiens impossible de connaître les parties sans connaître le tout, non plus que de connaître le tout sans connaître particulièrement les parties. » — Blaise Pascal, Pensées (1669)
Par définition :
1. Faire le commerce de la restauration alimentaire consiste (contre l’échange d’une rémunération) à restaurer les gens : quand ils ont besoin d’être restaurés, là où ils ont besoin d’être restaurés, en utilisant comme il se doit, en tenant compte des individus, des situations et des circonstances, les ressources appropriées (alimentaires et autres).
2. Les entreprises de restauration alimentaire sont des entités économiques (qui doivent produire de la valeur pour l’ensemble des parties prenantes à l’affaire) qui ont comme principale raison d’être de restaurer les gens (les consommateurs de valeur) : quand ils ont besoin d’être restaurés, là où ils ont besoin d’être restaurés, en utilisant comme il se doit, en tenant compte des individus, des situations et des circonstances, les ressources appropriées (alimentaires et autres).
3. Les entreprises de restauration alimentaire sont des systèmes complexes (constitués d’un ensemble de composantes interreliées et interdépendantes) qui ont comme principale raison d’être, de restaurer les gens : quand ils ont besoin d’être restaurés, là où ils ont besoin d’être restaurés, en utilisant comme il se doit, en tenant compte des individus, des situations et des circonstances, les ressources appropriées (alimentaires et autres).
4. Les entreprises de restauration alimentaire sont le résultat visible des modèles d’affaires qui (planifié ou non) sont mis en œuvre par des individus (compétents ou non) qui ont comme principale mission de restaurer les gens : quand ils ont besoin d’être restaurés, là où ils ont besoin d’être restaurés, en utilisant comme il se doit, en tenant compte des individus, des situations et des circonstances, les ressources appropriées (alimentaires et autres).
5. Les entreprises de restauration alimentaire sont donc : des entités économiques, des systèmes complexes, des modèles d’affaires comprenant 9 composantes clés.
Identifiez les 9 composantes clés du modèle d’affaires des entreprises de restauration alimentaire ?
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6. Les entreprises de restauration alimentaire (entités économiques, systèmes complexes, modèles d’affaires) sont le résultat combiné de 9 activités clés indispensable pour faire le commerce de la restauration alimentaire.
Identifiez les 9 activités clés [1] qui sont indispensables pour faire le commerce de la restauration alimentaire ?
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7. Les entreprises de restauration alimentaire (entités économiques, systèmes complexes, modèles d’affaires) les plus performantes utilisent de façon efficace et efficiente 10 catégories de ressources clés indispensables pour faire le commerce de la restauration alimentaire.
Identifiez les 10 catégories de ressources avec lesquelles les entreprises de restauration alimentaire doivent généralement travailler pour accomplir leur mission qui consiste à restaurer les gens ?
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8. La composante la plus importante d’une entreprise de restauration alimentaire (entités économiques, systèmes complexes, modèles d’affaires) est de loin sa proposition de valeur client.
Identifiez les 18 éléments génériques généralement attendus par les consommateurs lorsqu’il consomme l’offre produits-services-expériences (la proposition de valeur) d’une entreprise de restauration alimentaire ?
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LA PROPOSITION DE VALEUR CLIENT
Selon Johnson et al. (2015, p. 50), la composante la plus importante d’un modèle d’affaires efficace est de loin la proposition de valeur client (PVC).
Une entreprise de restauration alimentaire prospère est une entreprise qui a trouvé un moyen d’offrir de la valeur à ses clients cibles, c’est-à-dire un moyen de les aider à satisfaire un besoin non satisfait ou mal satisfait.
Une fois le besoin compris dans toutes ses dimensions, incluant le processus global à mettre en œuvre pour y répondre, vous pouvez alors concevoir une offre appropriée, en d’autres mots une proposition de valeur client (PVC) appropriée.
Plus le besoin est important pour le consommateur et moins celui-ci est satisfait par les solutions existantes chargées d’y répondre ; plus votre solution est supérieure aux alternatives existantes... alors plus votre proposition a effectivement de la valeur pour les consommateurs.
La proposition de valeur d’une entreprise de restauration alimentaire, c’est la partie visible de son modèle d’affaires.
La proposition de valeur c’est ce que les clients voient du modèle d’affaires d’une entreprise de restauration alimentaire.
La détermination d’une proposition de valeur et l’identification d’une cible client se font de manière concomitante.
Ce sont les stratégies mises en œuvre par l’ensemble des entreprises de restauration alimentaire, depuis son origine reconnue (c’est-à-dire depuis 1765) jusqu’à aujourd’hui, qui ont façonné, à un niveau subliminal, et les attentes des consommateurs, et l’offre des restaurateurs. Restaurateur et consommateur se sont influencés et conditionnés réciproquement dans un cycle qui se referme sur lui même avec le temps. De plus en plus, la majorité des restaurateurs offrent aux consommateurs ce qu’ils attendent et de plus en plus les consommateurs s’attendent à recevoir, encore et encore, la même chose (c’est-à-dire les éléments qui sont devenues l’offre générique) avec toujours plus d’utilité, mais pour toujours moins cher. Michaël Porter parle de « convergence stratégique » pour désigner ce phénomène.
Le maître amphitryon est une des 16 composantes de la proposition de valeur d’une entreprise de restauration alimentaire.
Le maître amphitryon est la personne responsable du bonheur des invités dans une entreprise de restauration alimentaire.
9. Le modèle d’affaires d’une entreprise de restauration alimentaire comprend toujours un modèle de revenus et un modèle de coûts.
Identifiez les 3 composantes du modèle de revenus des entreprises de restauration alimentaire ?
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Identifiez la formule mathématique de base qui permet d’exprimer en chiffre le modèle de revenus des entreprises de restauration alimentaire ?
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Identifiez les 10 composantes du modèle de coûts des entreprises de restauration alimentaire ?
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CONCLUSION
Par définition, une entreprise de restauration alimentaire c’est donc tout cela, et beaucoup plus encore.
RÉFLEXION CONCERNANT VOTRE AVENIR DANS LE COMMERCE DE LA RESTAURATION ALIMENTAIRE
En partant de ce que vous savez maintenant, et en considérant toutefois qu’il vous manque encore beaucoup d’information [2] concernant le monde de la restauration alimentaire :
1) Êtes-vous maintenant en mesure de confirmer, si parmi les 9 catégories d’activités nécessaires pour mener à bien le commerce de la restauration alimentaire, il y a une ou des catégories de travail qui vous attire plus que les autres ?
Expliquez votre réponse (½ page 8½ x 11) ?
2) Êtes-vous en mesure de confirmer, si parmi les 9 catégories d’activités nécessaires pour mener à bien le commerce de la restauration alimentaire, il y a une ou des catégories de travail qui vous rebute ou vous intéresse moins que les autres ?
Expliquez votre réponse (½ page 8½ x 11) ?
