LE COMMERCE DE LA RESTAURATION ALIMENTAIRE

Analyser les principales fonctions de travail associées au commerce de la restauration alimentaire

Ce cours d’introduction au commerce de la restauration alimentaire d’une durée de 15 heures répartie sur 5 semaines est une composante du cours Univers du tourisme, de l’hôtellerie et de la restauration 430-C00-ME.

1er août 2017 - Par Christian Latour

UNIVERS DU TOURISME, DE L’HÔTELLERIE ET DE LA RESTAURATION (430-C00-ME)

Descriptif du cours tel que présenté dans le plan-cadre du programme gestion d’un établissement de restauration dispensé par Mérici Collégial Privé : Ce cours vise à faire prendre connaissance aux étudiants de la grande industrie touristique dans laquelle ils vont évoluer. Dans un premier temps, l’étudiant prendra connaissance que l’industrie touristique est chapeautée par les gouvernements fédéraux, provinciaux et municipaux et que les grands acteurs de cette économie élaborent des modèles d’affaires. L’étudiant prendra conscience que la grande industrie touristique est aujourd’hui un univers autant virtuel que physique et qu’il se doit d’y adhérer rapidement en exerçant une veille stratégique sur le web. Dans un deuxième temps, l’étudiant explorera son propre rôle au sein de cette grande industrie. L’étudiant analysera les entreprises les emplois et les fournisseurs afin de déterminer son champ d’intérêt et sa capacité personnelle à évoluer dans cet environnement.

LE COMMERCE DE LA RESTAURATION ALIMENTAIRE

Les fondements théoriques sur lesquels s’appuie ce cours

LA COMPÉTENCE QUE NOUS VOULONS DÉVELOPPER DANS CE COURS

Analyser les principales fonctions de travail associées au commerce de la restauration alimentaire.

Analyser les fonctions de travail signifie les identifier, les définir, les étudier en détail, les retourner dans tous les sens, les observer en pratique, les décomposer, les déconstruire, et, etc. afin d’en saisir toutes les facettes.

LES ÉLÉMENTS DE COMPÉTENCES LIÉS À CETTE COMPÉTENCE DE BASE

1 — Caractériser (les fonctions de travail) nécessaires pour exercer le commerce de la restauration alimentaire.

2 — Examiner les tâches et les opérations associées aux différentes fonctions de travail.

3 — Examiner les habiletés et les comportements nécessaires à l’exercice des différentes fonctions de travail.

4 — Examiner les possibilités de carrière.

LES ACTIVITÉS D’APPRENTISSAGE

• Conférenciers
Découverte de « restaurateurs » dominants sur le marché québécois
Entrevues
Étude de cas
Exercices de réflexion avec comme sujet des questions ou des thèmes en rapport avec le cours
• Exercices pratiques
Exposés magistraux théoriques
Lectures
• Mises en situation
Questions de révision
• Travaux en équipe
Travaux de recherche
Visites d’entreprises et rencontres de professionnel occupant différentes fonctions de travail
Visionnement du film Vatel
Visionnement du vidéo Alain Ducasse... dans les coulisses d’un géant mondial de la gastronomie

LE PROFIL TIC ASSOCIÉ À CE COURS

Intégration du profil TIC

1 — Rechercher l’information.

2 — Traiter l’information.

3 — Présenter l’information.

4 — Travailler en réseau.

5 — Exploiter les TIC de manière efficace et responsable

PERFORMANCE FINALE

• Travail pratique

• Examen synthèse

LE COMMERCE DE LA RESTAURATION ALIMENTAIRE... LA SUITE

Après ce cours d’introduction, si vous le désirez, vous pourrez continuer votre apprentissage du métier de restaurateur en commençant par la lecture des modules suivants :

Préalable — À partir d’aujourd’hui VOUS inc. êtes le responsable en chef d’un méga projet de formation

Module 1 — Construisez — un savoir après l’autre — votre portefeuille de compétences

Module 2 — Vous... êtes un entrepreneur ou un intrapreneur ?

Module 3 — La gestion d’une entreprise… ce qu’il faut savoir selon le professeur Henry Mintzberg

Module 4 — L’environnement externe (le macro environnement et le secteur d’affaires)

Module 5 — Construire/améliorer le modèle d’affaires d’une entreprise de restauration alimentaire... ce qu’il faut premièrement savoir

Module 6 — Le plan d’affaires... ce que vous devez savoir avant de le commencer

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MÉDIAGRAPHIE

Manuel de (gestion / réflexion) du restaurateur presque parfait ☺




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