Quelques citations instructives du chef restaurateur Jérôme Ferrer

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À LIRE ATTENTIVEMENT [1]

« Il y a une condition fondamentale : pour réussir et t’épanouir dans le monde de la restauration, tu devras être animé davantage par le besoin de donner que par le désir de recevoir. C’est vraiment un état d’esprit essentiel. »

« Le respect ne se commande pas : les gens dans ton équipe te suivront dans ta démarche parce que tu leur auras montré que tu sais où tu vas, et que ta passion est contagieuse. »

« Il faut toujours se remettre en question, qu’importe le niveau. »

« Quand il y a la passion, quand il y a la volonté, on apprend dix fois plus vite. »

« Apprendre et enseigner : c’est la règle d’or. »

« Soit je reste ignorant, soit je serre les dents et je me démène, sans compter mon temps, pour apprendre de nouvelles notions. J’ai choisi d’apprendre. »

« Pour encore mieux connaître cette vie qui t’attend, je me permets de te conseiller de partir toi-même à la recherche d’information. »

« La mission du chef : tu dois donner de la joie, de l’amour à des gens heureux qui te choisissent pour passer un bon moment. »

« Ceux qui voient les restaurants comme des endroits où les gens viennent s’alimenter, ils se gourent royalement tu sais. Un lieu d’alimentation, c’est le supermarché où on va faire ses courses. Les restaurants sont des lieux de partage. »

« Dans un restaurant, on vient chercher de la chaleur humaine, ceux qui ne l’ont pas compris subissent des échecs retentissants. »

« Pour être un bon chef, il faut savoir promouvoir les aliments de son pays et de sa région, et respecter le calendrier des saisons. »

« Aujourd’hui, préparer le service, c’est comme monter un spectacle. C’est presque la même chose. Chacune de nos actions mène au moment de la représentation. Il y a tout ce qui précède et qu’on ne voit pas sur la scène. »

« Il faut trimer dur pour s’implanter, et savoir saisir les occasions quand la chance nous sourit. »

« La réussite d’un restaurant va au-delà de la qualité de son menu et de son accueil. De nos jours, quand on a un restaurant, on est en affaires. Même s’il s’agit d’un restaurant familial, on est aux commandes d’une entreprise. »

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MÉDIAGRAPHIE

Manuel de gestion-réflexion / Christian Latour
(A B C D E F G H I J K L M N O P Q R S T U V WXYZ)

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