LE COMMERCE DE L’ALIMENTATION ET DE LA RESTAURATION ALIMENTAIRE
Quelques citations instructives du chef restaurateur Jean-Michel Lorain
JEAN-MICHEL LORAIN
« Oui, la gastronomie est un ascenseur social formidable, mais encore faut-il étudier, travailler et travailler encore. Et prendre le temps de bien apprendre, si on veut aller loin. »
« Aujourd’hui, on va trop vite il faut prendre le temps de faire les choses à partir du début. Ce n’est pas toujours facile à expliquer aux jeunes. »
« Pour bien cuisiner, il faut du savoir-faire et donc de l’expérience. Il faut du vécu aussi, pour faire des liens, chercher des références. Et il faut avoir quelque chose à dire. »
« Pour combiner toutes ses capacités, il faut donc avoir étudié et travailler pendant quelques années. »
« Moi même j’aurais pu voyager et apprendre quatre ou cinq ans de plus »
« Prendre le temps d’apprendre n’est jamais du temps perdu. »
« En France, comme à Montréal je constate que bien des jeunes cuisiniers veulent sauter les étapes. Prendre les rênes d’une cuisine alors qu’ils n’ont pas la profondeur technique, culturelle et créative pour le faire. »
« Parmi les 75 personnes qui oeuvrent à la Côte-Saint-Jacques, la moitié sont “dans un cycle de formation”. Leur séjour leur permet d’apprendre à travailler précisément, comme il faut, à maîtriser les techniques les plus essentielles, à perfectionner leurs expertises… »
Manuel de gestion-réflexion / Christian Latour
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Notes
[1] L’attention est déterminante dans la façon dont nous exécutons n’importe quelle tâche.
