LE COMMERCE DE L’ALIMENTATION ET DE LA RESTAURATION ALIMENTAIRE
Les voyages
« Voyagez pendant 10 ans pour trouver votre propre style avant d’ouvrir votre propre resto. » — Normand Laprise (2005)
« Même un voyage au bout du monde commence par un premier pas, et ne se boucle qu’étape après étape. » — Stephen R. Covey (2005, p. 56)
« C’est vrai pour toutes les professions ; si on veut évoluer, il faut aller voir ce qui se fait à l’extérieur. » — Joel Robuchon [1]
« L’une des choses les plus bénéfiques que vous pouvez faire pour vous-même est de voyager à travers le monde. » — Robin S. Sharma (2008, p. 232)
« Moi même j’aurais pu voyager et apprendre quatre ou cinq ans de plus » — Jean-Michel Lorain
« Le voyage est essentiel et formateur pour le jeune cuisinier. En France, j’ai vu le contre-exemple parfait de la direction d’une brigade : les crises de colère, les égos démesurés, l’entraide entre collègues parfois sacrifiés juste pour permettre à l’un d’avoir raison face à l’autre, même si le client risquait d’en faire les frais. » — Normand Laprise (2012, p. 14)
Un conseil de Joel Robuchon… pour apprendre, vous devez voyager
« Lorsque nous voyageons dans un nouveau pays, en général, nous avons pleins d’idées nouvelles qui surgissent, du fait de nouvelles stimulations, qui, combinées à notre environnement habituel, produisent de nouvelles combinaisons. » — Philip Kotler et Fernando Trias de Bes (2016, p. 273)
Manuel de gestion-réflexion / Christian Latour
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La première version de ce texte a été mise en ligne le 22 avril 2018.
