LE COMMERCE DE L’ALIMENTATION ET DE LA RESTAURATION ALIMENTAIRE
Planifier une carte des boissons performante, une catégorie de produits à la foi... un exemple avec la bière
LA FORMULATION DE VOTRE CARTE DES BIÈRES... UN EXERCICE QUI IMPACTE OBLIGATOIREMENT SUR VOS FINANCES
J’ai choisi les produits et les prix de vente de ma carte « BIÈRES DU MONDE », présentée ici-bas et dans le fichier Excel ci-joint, uniquement à titre d’exemple afin d’expliquer le travail et les calculs que vous devez réaliser lors de la planification de chacune des catégories de produits (vins, bières, spiritueux, eaux, cafés, thés, tisanes, autres boissons) contenus dans votre carte des boissons.
EXEMPLE :
Dans le fichier Excel, ci-joint, vous trouverez un modèle prêt à utiliser pour planifier votre carte des bières et évaluer sa contribution à la performance financière de votre entreprise.
Évidemment, si votre carte des boissons contient plusieurs catégories de produits par exemple :
- Vins
- Bières
- Spiritueux
- Eaux
- Cafés, thés, tisanes
- Autres boissons
Vous devez alors refaire l’exercice, une catégorie à la foi, afin d’évaluer le rendement prévisionnel de chaque catégorie et ensuite vous devrez refaire l’exercice globalement, afin d’établir le rendement prévisionnel de l’ensemble de votre carte.
- La formule de base pour calculer le REVENU PRÉVISIONNEL d’une entreprise de restauration alimentaire
Manuel de gestion-réflexion / Christian Latour
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Notes
[1] L’attention est déterminante dans la façon dont nous exécutons n’importe quelle tâche.
