Les chefs canadiens se prononcent sur les tendances alimentaires en 2012
Le plus récent sondage mené par la firme de recherche BrandSpark International pour le compte de l’Association canadienne des restaurateurs et des services alimentaires (CRFA) démontre que l’approvisionnement local et durable ainsi que les produits sans gluten règnent en maître sur les menus des restaurants canadiens pour l’année 2012.
Palmarès des 10 tendances en restauration pour l’année 2012
selon les chefs canadiens
- les plats d’inspiration locale,
- le développement durable,
- les repas sans gluten et les repas tenant compte des allergies alimentaires,
- les produits de la ferme, la simplicité et le retour aux sources,
- les produits santé (ex : faibles en gras, à teneur réduite en sodium, riche en fibres ou en antioxydants),
- les hors-d’oeuvre d’inspiration ethniques (ex. : tempura, taquitos),
- les camions-restaurants,
- les fromages artisanaux,
- les mini desserts.
« Il est clair que nous aimons nos aliments locaux, mais ces tendances couvrent un large éventail de saveurs », explique Garth Whyte, président et chef de la direction de la CRFA. Les chefs réinventent leurs menus pour s’accorder aux préférences et aux besoins alimentaires variés de leurs clients, tout en ayant du plaisir. Il y a quelque chose pour tout le monde ! »
Menée au cours des mois de février et mars 2012, cette enquête a été réalisée auprès de 300 chefs membres de la Fédération Culinaire Canadienne (FCC).
