LE COMMERCE DE L’ALIMENTATION ET DE LA RESTAURATION ALIMENTAIRE
Les calculs du « Labor cost » et du « Prime cost »
LE LABOR COST (le coût de la main-d’œuvre en %)
Le « labor Cost » est un ratio qui représente le rapport entre le coût de main-d’œuvre de l’entreprise de restauration alimentaire et le chiffre des ventes [1].
FORMULE 16 — Calcul du coût de la main-d’œuvre utilisée ou « Labor cost »
33,7 %… c’est le coût moyen payé pour la main-d’œuvre dans les entreprises de restauration du Québec
LE PRIME COST (le coût de revient de base en %)
Le « prime cost » est un ratio qui est beaucoup utilisé, surtout en Europe et aux États-Unis. Ce ratio exprime le rapport total entre les coûts de ressources alimentaires utilisées plus les coûts de main-d’œuvre employée et le chiffre des ventes.
FORMULE 17 — Calcul du coût de revient de base ou « prime cost »
⬅️ La page : MODÈLE D’AFFAIRES des entreprises de restauration alimentaire
Manuel de gestion-réflexion / Christian Latour
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Notes
[1] Les ventes sont aussi appelées « les produits », « les revenus ». « le chiffre d’affaires », « la demande »
