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LE COMMERCE DE L’ALIMENTATION ET DE LA RESTAURATION ALIMENTAIRE

Les calculs du « Labor cost » et du « Prime cost »

 
12 novembre 2010 | Par Christian Latour, Professeur Collège Mérici

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LE LABOR COST (le coût de la main-d’œuvre en %)

Le « labor Cost » est un ratio qui représente le rapport entre le coût de main-d’œuvre de l’entreprise de restauration alimentaire et le chiffre des ventes [1].

FORMULE 16 — Calcul du coût de la main-d’œuvre utilisée ou « Labor cost »

33,7 %… c’est le coût moyen payé pour la main-d’œuvre dans les entreprises de restauration du Québec

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LE PRIME COST (le coût de revient de base en %)

Le « prime cost » est un ratio qui est beaucoup utilisé, surtout en Europe et aux États-Unis. Ce ratio exprime le rapport total entre les coûts de ressources alimentaires utilisées plus les coûts de main-d’œuvre employée et le chiffre des ventes.

FORMULE 17 — Calcul du coût de revient de base ou « prime cost »

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À écouter attentivement [2]

À lire attentivement

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MÉDIAGRAPHIE

Manuel de gestion-réflexion / Christian Latour ☺

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Notes

[1Les ventes sont aussi appelées « les produits », « les revenus ». « le chiffre d’affaires », « la demande »

[2L’attention est déterminante dans la façon dont nous exécutons n’importe quelle tâche.

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