LE COMMERCE DE LA RESTAURATION ALIMENTAIRE

Les calculs du « Labor cost » et du « Prime cost »

 
12 novembre 2010 | Par Christian Latour

LE COÛT DE MAIN-D’ŒUVRE OU « LABOR COST »

Le « labor Cost » est un ratio qui représente le rapport entre le coût de main-d’œuvre de l’entreprise de restauration alimentaire et le chiffre des ventes [1].

FORMULE 16 — CALCUL DU COÛT DE LA MAIN-D’ŒUVRE UTILISÉE OU « LABOR COST » EN %

33,7 %… c’est le coût moyen payé pour la main-d’œuvre dans les entreprises de restauration du Québec

LE COÛT DE REVIENT DE BASE OU « PRIME COST »

Le « prime cost » est un ratio qui est beaucoup utilisé, surtout en Europe et aux États-Unis. Ce ratio exprime le rapport total entre les coûts de ressources alimentaires utilisées plus les coûts de main-d’œuvre employée et le chiffre des ventes.

FORMULE 17 — CALCUL DU COÛT DE REVIENT DE BASE OU « PRIME COST »

À écouter attentivement [2]

À lire attentivement

MÉDIAGRAPHIE

Manuel de gestion-réflexion / Christian Latour ☺

Pour communiquer avec Christian Latour :

• Sur Facebook : Christian Latour
• Sur Twitter : @Christian Latour
• Sur LinkedIn : Christian Latour, MBA

Notes

[1Les ventes sont aussi appelées « les produits », « les revenus ». « le chiffre d’affaires », « la demande »

[2L’attention est déterminante dans la façon dont nous exécutons n’importe quelle tâche.

© HRI 2012-2020 Tous droits réservés.
HRImag est un média francophone (site Web et magazine papier) qui offre de l'information de pointe sur l'industrie des HRI (hôtels, restaurants et institutions).