Laurent Godbout remporte le Défi des chefs 2011 CCFCC Région de l’Est
Le 19 février dernier, les cuisines du restaurant La Binerie, situé à Plantagenet en Ontario, accueillaient le Défi des chefs 2011 de la Fédération culinaire canadienne (CCFCC) Région de l’Est. Présentée devant public, cette compétition réunissait huit chefs du Québec qui, dans un temps déterminé, devaient réaliser un menu trois services où le saumon et le porc seraient en vedette.
Laurent Godbout, chef propriétaire du restaurant L’Épicier, à Montréal, et bien connu des québécois pour sa participation comme juge à l’émission Les Chefs !, a remporté la première place avec une entrée de saumon mariné fumé avec crème prise au chou-fleur, gel de persil et écume de lait truffé, un plat principal composé de longe de porc en cuisson lente accompagnée d’un aligot de céleri-rave et de pétales de légumes, ainsi qu’un dessert fait de crémeux au chocolat blanc. L’assistant de M. Godbout était nul autre qu’un des participants à l’émission Les Chefs !, Hugo Giroux St-Jacques.
Deux juges de cuisine évaluaient les candidats selon les critères suivants : la propreté, l’hygiène, les habitudes de travail, l’aptitude professionnel, la supervision de l’assistant ou sous chef, le contrôle du temps, la bonne utilisation des ingrédients selon le menu et les recettes. Par la suite, trois juges de dégustation évaluaient les plats présentés à l’aveugle selon la présentation, le goût et le respect des ingrédients.
Le chef Jean-François Renaud a obtenu la 2e place du concours et le chef Christophe Caillau s’est classé au 3e rang. Par ailleurs, Michèle Legault, du restaurant La Binerie, s’est vu remettre le Prix du public.
Prochain étape pour le vainqueur, la finale nationale du Défi des chefs 2011 qui se déroulera à Vancouver dans la semaine du 10 juin.
Sur la photo, les candidats, juges et organisateur du concours. Au centre, les deux gagnants : Hugo Giroux St-Jacques et Laurent Godbout.
Photo : © GiVogue Photographe
