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SERVICES D’HÉBERGEMENT ET DE RESTAURATION (SECTEUR 72)

La gestion des stocks de capsules de café Nespresso original offert dans chacune des 50 chambres de l’Auberge Morelli 😎

 
7 décembre 2022 | Par Christian Latour | Chasseur et Passeur de connaissances | Mérici Collégial Privé

EXERCICE DE CALCUL

L’Auberge Morelli (l’Auberge dispose de 50 chambres) a réalisé au cours de la dernière période (364 jours) un chiffre d’affaires de 6 916 000 $ avec un taux d’occupation de 95 %.

Chaque chambre de l’Auberge est complémentée par plusieurs petites gâteries (voir les tendances identifiées par Faith Popcorn) qui sont offertes gratuitement aux clients.

Parmi ces petites gâteries, on retrouve, entre autres, la possibilité d’utiliser une Machine à café Nespresso avec un inventaire par chambre de 15 capsules (5 variétés x 3 capsules) que l’on réapprovisionne chaque jour.

L’entreprise gère ses stocks de capsules de café Nespresso en utilisant un système d’inventaire périodique ainsi que la méthode du coût moyen pondéré.

Les inventaires physiques sont effectués chaque lundi de chaque semaine (52 x par année).

Selon le système d’information comptable de l’entreprise, la consommation annuelle de capsule de café Nespresso original correspond en moyenne à 2,5 capsules de café Nespresso original par chambre occupée par jour.

Le stock (dans les chambres et dans les réserves) de capsules de café Nespresso original disponible en début de période était de 2 650 capsules. Le stock comprenait 2 670 capsules en fin de période.


LE TRAVAI À FAIRE

1 — Calculez le stock moyen de capsules Nespresso original gardé en inventaire durant la période ?


Réponse : (2 650 + 2 670) / 2 = 2 660 capsules de café Nespresso original.

2 — Calculez le taux de rotation des stocks de capsule de café Nespresso original durant la période ?

Réponse : (50 chambres x 364 jours x 95 % d’occupation x 2,5 capsules par chambre occupée) = 43 225 capsules et 43 225 capsules / 2 660 capsules) = 16,25 x

3 — Calculez la durée moyenne de stockage des capsules de café Nespresso original durant cette même période ?

Réponse : (364 jours / 16,25) = 22,4 jours

4 — Calculez le nombre de capsules de café Nespresso original achetées durant la période ?

Réponse : (43 225 capsules + 2 670 capsules - 2 650 capsules) = 43 245 capsules


⬅️ Cahier d’exercices — Les ratios et autres indicateurs de performance
⬅️ Solutionnaire — Les ratios et autres indicateurs de performance


MÉDIAGRAPHIE

Manuel de gestion-réflexion / Christian Latour


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