LE COMMERCE DE LA RESTAURATION ALIMENTAIRE
La Brigade
LA BRIGADE
La paternité du mot « brigade », appliqué d’abord à la cuisine dans le sens de « brigade de cuisine », est communément attribuée à Auguste Escoffier lui-même ayant été inspiré par son passage dans l’armée française pour décrire une organisation quasi militaire constitué de l’ensemble des collaborateurs travaillant dans les cuisines. Auguste Escoffier a théorisé la notion de brigade en donnant à chaque collaborateur une fonction, une autorité et une responsabilité.
Puis ce terme a été appliqué dans le sens de « brigade de salle » aux collaborateurs travaillant en salle, au contact des clients, toujours avec la description pour chacun d’une fonction précise à remplir, et d’une place claire dans la hiérarchie. [1]
Manuel de gestion-réflexion / Christian Latour
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Notes
[1] Source : Bellon Stéphane. (2012, p. 47). GASTRONOMIE & HÔTELLERIE – SECRETS DE CUISINE… LES NOUVEAUX ENJEUX. Paris : Édition Eyrolles.
[2] L’attention est déterminante dans la façon dont nous exécutons n’importe quelle tâche.
