LEAF présente sa liste des restaurants les plus écoresponsables au Canada
Le programme de certification environnementale Leaders in Environmentally Accountable Foodservice (LEAF), consacré aux établissements alimentaires canadiens, a récemment publié sa liste annuelle des restaurants les plus verts au Canada (dont 3 sont situés au Québec). L’édition 2014 de cette liste permet d’observer une augmentation de 56 % des restaurants qui se sont engagés dans une procédure d’audit environnemental au cours de la dernière année.
« Nous voyons plus de restaurants qui s’inscrivent avec plus d’empressement, explique la présidente du programme LEAF, Janine Windsor. De plus en plus d’exploitants cherchent à faire leur part, car ils en viennent à reconnaître les avantages immédiats et à long terme de la gestion d’entreprises plus durables. »
Au-delà de la réduction des coûts énergétiques, les propriétaires et les exploitants de services alimentaires reconnaissent l’importance de trouver de nouveaux moyens d’adapter leurs activités à des objectifs globaux qui, à long terme, profiteront à tous. À cet effet, les fournitures pour les restaurants sont soigneusement sélectionnées, les cuisines sont maximisées pour une plus grande efficacité et les menus sont élaborés selon l’offre locale et saisonnière. Dans certains cas, les chefs ont même élaboré leurs propres jardins sur place ou dans des espaces environnants à leur établissement.
« À mesure que l’intérêt et la sensibilisation aux pratiques commerciales durables continuent de croître chez les restaurateurs et les clients, les programmes de certification tels que LEAF continueront à jouer un rôle important dans la reconnaissance de leurs efforts », ajoute la direction du programme.
Pour connaître la liste des établissements les plus écoresponsables de 2014 selon LEAF, visitez le
leafme.ca.
