L’ADN de l’alimentation québécoise : Profil d’une gourmande province

5 octobre 2018 - Par Pierre-Alain Belpaire

  • Éditeur : Les Éditions La Presse
  • Auteur : Jean Soulard et Benoît Lamarche
  • ISBN : 978-2-89705-568-4
  • 320 pages, (39,95$)
  • Sortie : avril 2018

L’un a régné pendant 20 ans sur les poêlons et marmites du Château Frontenac. L’autre, en plus de représenter le Canada aux Jeux Olympiques dans les années ’80, enseigne à l’École de nutrition de l’Université Laval. Ensemble, Jean Soulard et Benoît Lamarche se sont lancé un défi de taille : comprendre, analyser et expliquer le régime et les habitudes alimentaires des Québécois !

Dans ce livre passionnant et ingénieusement construit, le chercheur et le chef se succèdent et se répondent. Quand le premier se penche ainsi sur l’évolution de la consommation de poisson dans la province, le second enchaîne, à grand renfort d’anecdotes succulentes, de souvenirs colorés et de recettes à base de morue, truite ou saumon. Poutine, fèves au lard, tourtières... : les traditionnels et incontournables plats sont, évidemment, de la partie. L’intérêt et le plaisir de feuilleter ce livre sont en outre décuplés par les interventions pertinentes de l’historienne Sophie Imbeault.

Si le duo entend profiter de ce projet pour conseiller et renseigner les lecteurs soucieux de leur alimentation, il n’en oublie pas moins les indispensables plaisirs de la table, qu’ils soient gras ou sucrés. « Les Québécois, parmi tous les Canadiens, sont probablement ceux qui associent le plus "plaisir" et "bien manger", notent les auteurs dans leur conclusion. Malgré tout, bien manger est une source de stress pour plusieurs et exige des efforts constants pour d’autres. Il faut éviter de se mettre en situation de culpabilité et plutôt laisser une grande place au plaisir dans l’alimentation. Puis doser ses excès s’il y en a. Personne n’est parfait, et il est inutile de chercher à l’être. »

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