Joël Robuchon — 9 leçons à apprendre et à enseigner

JOËL ROBUCHON

Joël Robuchon a été sacré « Cuisinier du siècle » par le magazine Gault et Millau en 1989. Il est également au jour de son décès (le 6 août 2018) le chef le plus étoilé au monde.

À LIRE ATTENTIVEMENT [1]

• On ne nait pas chef, on le devient. C’est un titre qui se mérite, lourd de sens et de responsabilités

• Les produits ! Tout est là. Leur choix doit être le souci premier de tout cuisinier

• L’excellence en cuisine (comme en toute chose) réside dans la combinaison d’une multitude de détails

• Un chef doit maîtriser parfaitement l’économie d’une cuisine

• Il y a cinq outils indispensables dans une cuisine

• Pour acquérir la parfaite technique en cuisine, c’est simple, il faut refaire et refaire à l’infini la même recette

• Pour apprendre, vous devez voyager

• Vous voulez devenir un maître des cuisines… commencez premièrement par apprendre la pâtisserie

• L’inspiration vient en dormant

⇐ Manuel de formation — Le commerce de la restauration alimentaire

MÉDIAGRAPHIE

Manuel de gestion-réflexion / Christian Latour

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