LE COMMERCE DE L’ALIMENTATION ET DE LA RESTAURATION ALIMENTAIRE
Joël Robuchon — 9 leçons à apprendre et à enseigner
15 février 2012
| Par Christian Latour, Mérici Collégial Privé

Joël Robuchon a été sacré « Cuisinier du siècle » par le magazine Gault et Millau en 1989. Il est également au jour de son décès (le 6 août 2018) le chef le plus étoilé au monde.
- L’excellence en cuisine (comme en toute chose) réside dans la combinaison d’une multitude de détails
⇐ Manuel de formation — Le commerce de la restauration alimentaire
Manuel de gestion-réflexion / Christian Latour
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Notes
[1] L’attention est déterminante dans la façon dont nous exécutons n’importe quelle tâche.