LE COMMERCE DE LA RESTAURATION ALIMENTAIRE

Joël Robuchon — 9 leçons à apprendre et à enseigner

15 février 2012 - Par Christian Latour

Joël Robuchon a été sacré « Cuisinier du siècle » par le magazine Gault et Millau en 1989. Il est également au jour de son décès (le 6 août 2018) le chef le plus étoilé au monde.

À lire attentivement [1]

✓ On ne nait pas chef, on le devient. C’est un titre qui se mérite, lourd de sens et de responsabilités

✓ Les produits ! Tout est là. Leur choix doit être le souci premier de tout cuisinier

✓ L’excellence en cuisine (comme en toute chose) réside dans la combinaison d’une multitude de détails

✓ Un chef doit maîtriser parfaitement l’économie d’une cuisine

✓ Il y a cinq outils indispensables dans une cuisine

✓ Pour acquérir la parfaite technique en cuisine, c’est simple, il faut refaire et refaire à l’infini la même recette

✓ Pour apprendre, vous devez voyager

✓ Vous voulez devenir un maître des cuisines… commencez premièrement par apprendre la pâtisserie

✓ L’inspiration vient en dormant

⇐ Manuel de formation — Le commerce de la restauration alimentaire

MÉDIAGRAPHIE

Manuel de gestion-réflexion / Christian Latour ☺

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Notes

[1L’attention est déterminante dans la façon dont nous exécutons n’importe quelle tâche.




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