Du producteur à l’assiette...
La 3e édition du Banc d’essai culinaire de la Montérégie s’est tenue le 20 octobre dernier au Centre de formation professionnelle Jacques-Rousseau, à Longueuil. Les onze élèves du cours de cuisine actualisée ont pu échanger et travailler avec huit producteurs et six chefs de cette même région, dont François Pellerin, organisateur du banc d’essai et chef du restaurant Fourquet Fourchette.
« Lors de chaque édition de l’événement, les producteurs sélectionnés apportent gratuitement les denrées à préparer », a rappelé Lynn Bourassa, conseillère en transformation pour le ministère de l’Agriculture, des Pêcheries et de l’Alimentation du Québec (MAPAQ). Le panier surprise constitué, les chefs et étudiants devaient préparer en collaboration et dans un temps limité à deux heures une entrée, un plat principal et un dessert. « Cette activité avait pour objectif de stimuler la créativité et la spontanéité des élèves », a mentionné José Trottier, enseignant au Centre de formation professionnelle Jacques-Rousseau. De plus, l’échange entre les différents acteurs de la chaîne de production alimentaire permettait une prise de conscience du rôle et des responsabilités de chacun au sein du secteur alimentaire. L’interaction avec les chefs aura permis aux étudiants de faire un pas vers le milieu du travail tout en ayant une occasion d’élargir leur réseau et éventuellement de se trouver un emploi dans la région.
Lors de la présentation des plats, les élèves faisaient part de leurs découvertes et réalisations dans un esprit convivial devant les dignitaires, producteurs et médias réunis. Cette description laissait place, par la suite, à la dégustation des produits de chez nous concoctés à toutes les sauces.
Pour la prochaine édition, Lynn Bourassa a suggéré que l’événement propose un thème particulier, toujours dans le même esprit de mettre un peu du Québec dans notre assiette.
