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LE COMMERCE DE L’ALIMENTATION ET DE LA RESTAURATION ALIMENTAIRE

Dressez l’état des résultats de l’entreprise Restaurant Moyen du Québec avec Service Restreint (SCIAN 722512)

 
4 février 2021 | Par Christian Latour, Mérici Collégial Privé

À LIRE ATTENTIVEMENT [1]

Carte mentale

EXERCICE DE CALCUL

Le contexte

Vous êtes un aspirant gestionnaire qui termine actuellement sa formation dans une école hôtelière réputée et vous avez décidé de commencer votre carrière en offrant vos services à l’entreprise de restauration alimentaire « Restaurant Moyen du Québec inc. ».

Votre test de sélection à l’embauche

En vous servant exclusivement des informations contenues sur la page suivante :

Comme test de sélection, dans le but de vérifier votre compétence, vous êtes invité à préparer pour l’entreprise « Restaurant Moyen du Québec inc. » un état des résultats comparatifs.

Le travail à faire

1 — Recherchez sur la page : « profil et performance de la restauration québécoise selon, Édition 2019 » les informations qui traitent spécifiquement des restaurants avec service restreint.

2 — Si les informations spécifiques sur les restaurants avec service restreint ne sont pas disponibles, alors servez-vous des informations qui sont compilées en tenant compte de la performance du total de l’ensemble des entreprises de restauration alimentaire.

3 — Considérez ensuite les informations suivantes : chaque place assise occupe 15 pi2 ; les places assises de la salle à manger occupent 50 % de l’espace total utilisé ; la superficie totale de l’espace est donc 2 x l’espace utilisé pour la salle à manger ; la cuisine et les espaces d’entreposage sec et réfrigéré occupent 40 % de l’espace total ; les autres espaces incluant les toilettes, les aires de services, et, etc. occupe 10 % de l’espace totale.

4 — Vous devrez calculer la moyenne en pourcentage du total des coûts d’exploitation de l’entreprise « Restaurant Moyen du Québec inc. » en procédant par déduction mathématique.

5 — En considérant que l’entreprise « Restaurant Moyen du Québec inc. » offre à sa clientèle un espace de restauration avec service restreint offrant une possibilité de 100 places assises, calculez le revenu annuel par pi2 ?

6 — En considérant ensuite les chiffres obtenus en 1, 2, 3, 4 et 5 et en considérant des coûts d’amortissement de 3,2 % et des coûts d’intérêt de 0,9 % par rapport au chiffre d’affaires, un impôt sur le revenu de 20 % et une contribution marginale sur les salaires de 18 %, calculez le bénéfice net après impôt de l’entreprise « Restaurant Moyen du Québec inc. » ?

LOGISTIQUE

Votre état des résultats comparatifs doit être préparé et présenté en utilisant le fichier Excel suivant :

⇐ Cahier d’exercices — L’état des résultats
⇐ Solutionnaire — L’état des résultats

MÉDIAGRAPHIE

Manuel de gestion-réflexion / Christian Latour

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• Sur LinkedIn : Christian Latour, MBA

La première version de ce texte a été mise en ligne le 4 février 2021.

Notes

[1L’attention est déterminante dans la façon dont nous exécutons n’importe quelle tâche.

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