Profil et Performance de la restauration québécoise, Édition 2019

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PROFIL ET PERFORMANCE DE LA RESTAURATION QUÉBÉCOISE

J’ai effectué les calculs présentés sur cette page dans le but uniquement de vous fournir quelques indicateurs essentiels qui vont vous permettre de vous comparer et de vous orienter par rapport à la moyenne des entreprises de restauration du Québec.

Ces indicateurs/balises (même s’ils ne sont que des approximations) peuvent vous être très utiles, entre autres, si vous avez à préparer le budget d’exploitation d’un nouveau centre de profit ou d’une nouvelle entreprise de restauration alimentaire.

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• La répartition mensuelle des ventes des entreprises de restauration du Québec selon l’édition 2019 de l’ARQ.

• Le nombre de détenteurs de permis de restauration commerciale au Québec en février 2019, selon le SCIAN.

• 20 706... c’est le nombre de détenteurs de permis de restauration commerciale au Québec en 2019.

• Le nombre d’habitants par établissement de restauration commerciale (par région pour 2019).

• Estimation des chiffres d’affaires moyens des entreprises du Québec qui offrent des services de restauration et débit de boisson (SCIAN 722).

• 15 % c’est le pourcentage des ventes moyennes de boissons alcoolisées dans les entreprises de restauration du Québec.

• 36,4 %... c’est le pourcentage de coût moyen des produits vendus par les services de restauration et débits de boissons du Québec (SCIAN 722).

• 34,3 %… c’est le pourcentage de coût moyen payé pour la rémunération de la main-d’œuvre dans les services de restauration et débits de boissons du Québec (SCIAN 722).

• Le taux horaire moyen payé en 2019 pour les différents postes de travail occupés dans les entreprises de restauration du Québec… selon l’ARQ.

• 70,7 %... c’est le pourcentage de coût de revient de base des services de restauration et débits de boissons du Québec (SCIAN 722).

• 2,3 %… c’est le pourcentage moyen payé pour les les coûts de publicité, marketing, promotion, repas et divertissement dans les services de restauration et débits de boissons du Québec (SCIAN 722)

• 8,0 %… c’est le pourcentage moyen de BAIIA dans les services de restauration et débits de boissons du Québec (SCIAN 722)

• 1,1 %… c’est le pourcentage moyen payé pour les frais de services financiers dans les services de restauration et débits de boissons du Québec (SCIAN 722).

• 3,0 %… c’est le pourcentage moyen payé pour l’amortissement et la dépréciation dans les services de restauration et débits de boissons du Québec (SCIAN 722).

• 96,1 %… c’est le pourcentage moyen de coût de revient complet des services de restauration et débits de boissons du Québec (SCIAN 722).

• La répartition des coûts dans les services de restauration et débits de boissons du Québec (SCIAN 722).

• 3,9 %... c’est le pourcentage moyen de marge bénéficiaire nette avant impôt des services de restauration et débits de boissons du Québec (SCIAN 722).

• 70,40 %… des entreprises du secteur 72 (hébergement et restauration) ferment leurs portes avant d’avoir fêté leur cinquième année d’opération.

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MÉDIAGRAPHIE

Manuel de gestion-réflexion / Christian Latour
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