Christian Latour | Chasseur de connaissances | Mérici Collégial Privé
Collaborateur de la première heure de La Revue HRI, M. Latour est professeur en techniques de gestion de services alimentaires au Collège Mérici et possède une solide expérience dans le domaine du tourisme, de l’hôtellerie et de la restauration. Il est président du Groupe Sherpa International inc. qui offre des services-conseils en hôtellerie et restauration.
Le problème de la formation dans les entreprises de restauration
– Formation
La gestion de vos revenus nourriture et boisson par place
– Gestion de revenus nourriture et boisson par place Distribution de ventes de boisson
La gestion de vos revenus nourriture et boisson par place
– Gestion des revenus nourriture et boisson par place Répartition de vente de nourriture et de boisson par rapport au chiffre d’affaires total
La gestion de vos revenus nourriture et boisson par place
– Ventes de nourriture et de boisson par jour
Gestion et évaluation du rendement par place
– Rendement par place Nombre de clients par place, par jour Addition moyenne par client
L’évaluation de vos revenus de boissons par place
– Ventes de boisson par place, par jour
Gestion et évaluation du rendement par place
– Rendement par place Coût spécifique de la main-d’œuvre en cuisine et en salle à manger
Gestion et évaluation du rendement par place
– Rendement par place Coût de la main-d’œuvre
Gestion et évaluation du rendement sur place
– Rentabilité par place du restaurant
Gestion et évaluation du rendement par place
– Calcul des revenus par place Modèle système d’information
Coûtant 101
– Calcul du coût de nourriture
Le gentil client qui ne se plaint jamais... le connaissez-vous ?
Mesdames et messieurs les restaurateurs,
En fait, vous me connaissez très bien puisque je fréquente très souvent vos établissements. Je suis, je dois vous le dire, plutôt quelqu’un du type gentil. Très souvent, il m’arrive d’entrer dans vos restaurants sans y être accueilli comme il se doit (...)
La comptabilisation de vos activités selon le Système uniforme des comptes pour restaurants
Avec ce sixième et dernier article, nous terminons la série amorcée en janvier 2005 qui traite de la comptabilité selon le Système uniforme des comptes pour restaurants, ci-après appelé « le Système ».
Comme nous l’avons constaté dans nos derniers articles, la section « Frais (...)
La comptabilisation de vos activités selon le Système uniforme des comptes pour restaurants
Avec ce quatrième article, nous continuons la série que nous avons amorcée en janvier 2005 et qui traite de la comptabilité selon le Système uniforme des comptes pour restaurants.
Dans notre dernier article (Revue HRI, vol. 9, no 3, mai 2005), nous avons présenté un exemple de plan (...)
La comptabilisation de vos activités selon le Système uniforme des comptes pour restaurants
Avec ce troisième article, nous continuons la série que nous avons amorcée en janvier 2005 qui traite de la comptabilité selon le Système uniforme des comptes pour restaurants.
Dans notre dernier article (Revue HRI, volume 9, numéro 2, mars 2005), nous avons présenté un exemple de (...)
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