dark_mode light_mode
 

LE COMMERCE DU TOURISME, DE L’HÔTELLERIE ET DE LA RESTAURATION ALIMENTAIRE

Calculez 5 mesures de base (COMPARATIVE) pour le démarrage d’un restaurant de 70 places ?

 
13 mars 2024 | Par Christian Latour | Mérici Collégial Privé

MISE EN SITUATION

Depuis quelques années, vous travaillez dans le secteur de la restauration alimentaire avec l’intention évidente de devenir éventuellement propriétaire de votre propre établissement. Dans le but de concrétiser votre rêve, il y a quelques semaines vous avez commencé à réfléchir et à formuler un projet d’affaires.

À cet effet, aujourd’hui vous avez décidé de produire pour des fins de comparaison un état des résultats (COMPARATIF) préparé à partir des ratios-résultats du secteur (secteur 72, sous-secteur 722, groupe 7225, classe 72251, type 722511).

Vous avez également décidé d’estimer, à parti de vos hypothèses business, en utilisant l’état des résultats produits grâce aux ratios-résultats sectoriels, les 5 mesures de base (COMPARATIF) de votre future entreprise de restauration alimentaire ?


LES HYPOTHÈSES BUSINESS ET LES RATIOS SECTORIELS AVEC LESQUELS VOUS DEVEZ FAIRE VOS CALCULS 😎

En choisissant l’année 2019 (l’année avant la pandémie) comme année ÉTALON.

  • Si (selon votre hypothèse business), le chiffre d’affaires annuel estimé par place assise de votre future entreprise est de 20 000 $ (ce qui représente, pour un restaurant de 70 places, un chiffre d’affaires annuel de 1 400 000 $).

La gestion des ressources

La gestion de la dette

  • Si (selon votre hypothèse business), pour le démarrage de l’entreprise, le multiplicateur désiré pour les actifs totaux par rapport aux capitaux propres est de 2 ?

TRAVAIL À FAIRE

Calculez, pour un restaurant avec service complet de 70 places assises, en vous servant des hypothèses business (ci-haut) et des ratios-résultat sectoriels de l’année ÉTALON 2019, les 5 mesures de base (COMPARATIF) de votre future entreprise de restauration alimentaire ?

La gestion de l’exploitation
Calcul : (44 800 $ / 1 400 000 $)) x 100 = 3,20 %

La gestion des ressources
Calcul : (1 400 000 $ / 700 000 $) = 2

La gestion de la dette
Calcul : (700 000 $ / 350 000 $) = 2

Le rendement sur l’investissement des actionnaires
Calcul : (44 800 $ / 350 000 $ ) x 100 = 12,80 %

La gestion globale
Calcul : (3,20 % x 2 x 2) = 12,80 %

Vous pouvez calculer les 5 mesure de base en utilisant la formule suivante :


ÉTAT DES RÉSULTATS (COMPARATIF) PRÉPARÉ À PARTIR DES RATIOS-RÉSULTATS SECTORIELS DE L’ANNÉE ÉTALON 2019
(secteur 72, sous-secteur 722, groupe 7225, classe 72251, type 722511)


⬅️ Effectuez les calculs nécessaires pour le démarrage d’un restaurant de 70 places assises avec service complet 😎


MÉDIAGRAPHIE

Manuel de gestion-réflexion / Christian Latour
(A B C D E F G H I J K L M N O P Q R S T U V WXYZ)


Pour communiquer avec Christian Latour 😎

• Sur Facebook : Christian Latour
• Sur Twitter : @Christian Latour
• Sur LinkedIn : Christian Latour, MBA


f i i
© VRTKL.media (9405-7759 Québec inc.) 2012-2024 Tous droits réservés.
HRImag est un média francophone (site Web et magazine papier) qui offre de l'information de pointe sur l'industrie des HRI (hôtels, restaurants et institutions).






1
arrow_right
Semaine #49
2.06 %arrow_drop_up
0.10 %arrow_drop_up
5.76 %arrow_drop_up
De quoi s'agit-il ?
Cliquez ici