À vendre : des franchises de « grilled cheese » gourmets
Les classiques « grilled cheese » ont été réinventés pour devenir la recette du succès de la chaîne Chedd’s Gourmet Grilled Cheese. Cette dernière propose en effet une douzaine de pains différents garnis de viandes, de légumes et d’un choix de 35 fromages allant du cheddar au bleu. Ouverte au printemps 2003 à Denver, au Colorado, la jeune chaîne de restaurants a le vent dans les voiles avec pour l’instant deux établissements, qu’elle compte multiplier jusqu’à implanter des franchises dans les 50 États américains, selon www.denverpost.com.
Le quotidien souligne que Chedd’s Gourmet Grilled Cheese, qui avait dès le départ l’intention de vendre des franchises, entre ainsi dans une arène hautement compétitive où de nombreuses chaînes telles que Spicy Pickle se disputent déjà les parts d’un marché en rapide expansion : celui des concepts « fast casual », offrant des repas rapides mais gourmets. Citant le magazine commercial Fast Casual, le Denver Post a noté que c’est là une industrie représentant 70 milliards de dollars américains par année. De nombreuses chaînes à succès sont basées à Denver, telles que Quiznos Sub, qui possède 4000 restaurants dans le monde entier.
« Les trois choses qu’un franchisé potentiel examine sont un système rodé, une marque commercialisable et une ambiance et un look reconnaissables », a expliqué au journal John Imbergamo, spécialiste du marketing des restaurants. La vente de franchises est risquée, particulièrement pour une compagnie aussi jeune que Chedd’s Gourmet Grilled Cheese, a-t-il ajouté. Cependant, les propriétaires de la jeune chaîne sont confiants en leur produit, ayant confié au Denver Post que « plusieurs personnes doutent qu’on peut y arriver, car maintenir 35 fromages est difficile à faire, mais nous continuons de franchir les barrières de la restauration traditionnelle. Il n’y a simplement personne d’autre qui fait ce que nous faisons ».
