Vito Natrella arrive à la tête des camps de l’INAF
Le chef Vito Natrella prend le relais du chef Jean Soulard aux camps culinaires de l’Institut sur la nutrition et les aliments fonctionnels (INAF). Aliment’Terre et Jeunes foodies sont destinés aux jeunes de 10 à 15 ans et organisés sur le campus universitaire de l’Université Laval depuis 2014.
« Je veux les amener dans une cuisine simple, facile à reproduire à la maison, qui ne soit pas une montagne pour eux, explique Vito Natrella à l’ULaval nouvelles. Pour moi, tout cours de cuisine doit avoir une suite, ce n’est pas du spectacle. »
Transmettre sa passion pour l’alimentation, communiquer son savoir-faire, celui qui est aussi père de deux grandes filles en est rendu-là : « Arrive un moment dans ta carrière où tu veux donner un peu. »
De l’Italie au Québec
Originaire des Pouilles (Italie) et fils d’agriculteur, Vito Natrella a commencé à cuisiner à 13 ans et il est allé à l’école hôtelière sous l’influence de son grand frère, qui voulait ouvrir un restaurant familial. Souhaitant voyager, il a travaillé six ans pour le Club Med, où il a rencontré sa femme Ariana, une Québécoise d’origine italienne. Après un passage au Québec, ils sont repartis en France, où lui a travaillé au restaurant du Holiday Inn d’Aix-en-Provence, avant de passer deux ans en Corse. Ils sont ensuite revenus à Québec et ont ouvert il y a 17 ans l’épicerie-traiteur Morena.
« Mes idoles sont des chefs de cuisine. Et comme j’ai baigné dans la gastronomie française, Jean Soulard en faisait partie », confie celui qui l’a d’abord reçu comme client avant de devenir son ami. C’est ainsi que le chef lui a proposé de reprendre les camps de l’INAF, usant de l’expérience acquise l’année précédente auprès de La Tablée des Chefs, qui a pour mission de nourrir les personnes dans le besoin et de développer l’éducation culinaire des jeunes. « C’est sûr que mon côté méditerranéen va ressortir, annonce Vito Natrella. Mon côté agriculteur aussi, ça me colle à la peau. »
Acquérir les bases pour devenir créatif
Il accompagnera d’ailleurs les 13-15 ans lors d’une sortie au potager durant leurs cinq jours sur le campus. Il leur apprendra à manipuler un couteau, il survolera différentes techniques de découpe et de cuisson, en plus de parler des aliments du règne animal, du règne végétal ou encore des protéines alternatives. L’objectif est de maîtriser des recettes pour réaliser un banquet destiné aux parents le vendredi.
Et il sera avec les 10-12 ans le mercredi pour leur faire mettre la main à la pâte et leur enseigner l’art de la pizza. Il y aura d’ailleurs un concours de pizza. Parmi les autres exercices qui seront donnés, la réalisation d’une salade créative, à partir d’ingrédients donnés.
Les participants auront également droit à des ateliers animés par des étudiants de cycles supérieurs en sciences des aliments et en biologie sur la transformation alimentaire, sur les macroalgues comestibles et sur les abeilles. Vito Natrella sera en poste les semaines du 26 juin au 24 juillet, puis ce sera au tour du chef originaire du Mexique, Rafael Ireta Balleza, de prendre place la semaine du 7 août. Cette année, 145 jeunes participent aux camps culinaires de l’INAF, alors que 675 apprentis cuistots ont fait leurs classes depuis 2014.
Pour lire l’article en entier : Vito Natrella injecte une touche méditerranéenne aux camps Aliment’Terre et Jeunes foodies
