brightness_4
brightness_4
Le média des professionnels de la restauration et de l'hébergement
PUBLICITÉ
 

LE COMMERCE DE L’ALIMENTATION ET DE LA RESTAURATION ALIMENTAIRE

S — La Bonne Pizza inc.

 
9 novembre 2017 | Par Christian Latour, Mérici Collégial Privé

À LIRE ATTENTIVEMENT [1]

Vous obtenez suite à l’étude de votre relevé de vente de la semaine les informations suivantes :

Vente de 1 000 pizzas numéro 1 à 10 $
Vente de 900 pizzas numéro 2 à 11 $
Vente de 800 pizzas numéro 3 à 12 $
Vente de 700 pizzas numéro 4 à 13 $

L’étude de vos fiches technique (recettes standardisées) vous permet d’obtenir les informations suivantes :

Le « food cost » planifié de la pizza numéro 1 est de 34 %
Le « food cost » planifié de la pizza numéro 2 est de 33 %
Le « food cost » planifié de la pizza numéro 3 est de 32 %
Le « food cost » planifié de la pizza numéro 4 est de 31 %

Vous avez également obtenu les informations suivantes :

Le coût réel de la pizza numéro 1 est de 3 500 $
Le coût réel de la pizza numéro 2 est de 3 000 $
Le coût réel de la pizza numéro 3 est de 2 800 $
Le coût réel de la pizza numéro 4 est de 2 100 $

Calculez :

1) le « food cost » total planifié pour les 4 pizzas ? (32,54 %)
2) le « food cost » réel pour chaque pizza ?
3) le « food cost » réel pour les 4 pizzas ?
4) l’écart entre (le « food cost » total planifié pour les 4 pizzas et le « food cost » total réel pour les 4 pizzas) ? (3.01 %)

LES RÉPONSES

⇐ Cahier d’exercices — Le calcul et l’analyse des écarts de quantités et de coûts

MÉDIAGRAPHIE

Manuel de gestion-réflexion / Christian Latour

Pour communiquer avec Christian Latour 😎

• Sur Facebook : Christian Latour
• Sur Twitter : @Christian Latour
• Sur LinkedIn : Christian Latour, MBA

La première version de ce texte a été mise en ligne le 9 novembre 2017.

Notes

[1L’attention est déterminante dans la façon dont nous exécutons n’importe quelle tâche.

PUBLICITÉ
f t i i
© HRI (9405-7759 Québec inc.) 2012-2023 Tous droits réservés.
HRImag est un média francophone (site Web et magazine papier) qui offre de l'information de pointe sur l'industrie des HRI (hôtels, restaurants et institutions).