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LE COMMERCE DE L’ALIMENTATION ET DE LA RESTAURATION ALIMENTAIRE

S — La Bonne Pizza inc.

 
9 novembre 2017 | Par Christian Latour | Chasseur de connaissances | Mérici Collégial Privé

À LIRE ATTENTIVEMENT [1]

Vous obtenez suite à l’étude de votre relevé de vente de la semaine les informations suivantes :

  • Vente de 1 000 pizzas numéro 1 à 10 $
  • Vente de 900 pizzas numéro 2 à 11 $
  • Vente de 800 pizzas numéro 3 à 12 $
  • Vente de 700 pizzas numéro 4 à 13 $

L’étude de vos fiches technique (recettes standardisées) vous permet d’obtenir les informations suivantes :

  • Le « food cost » planifié de la pizza numéro 1 est de 34 %
  • Le « food cost » planifié de la pizza numéro 2 est de 33 %
  • Le « food cost » planifié de la pizza numéro 3 est de 32 %
  • Le « food cost » planifié de la pizza numéro 4 est de 31 %

Vous avez également obtenu les informations suivantes :

  • Le coût réel de la pizza numéro 1 est de 3 500 $
  • Le coût réel de la pizza numéro 2 est de 3 000 $
  • Le coût réel de la pizza numéro 3 est de 2 800 $
  • Le coût réel de la pizza numéro 4 est de 2 100 $

Calculez :

  • 1) le « food cost » total planifié pour les 4 pizzas ? (32,54 %)
  • 2) le « food cost » réel pour chaque pizza ?
  • 3) le « food cost » réel pour les 4 pizzas ?
  • 4) l’écart entre (le « food cost » total planifié pour les 4 pizzas et le « food cost » total réel pour les 4 pizzas) ? (3.01 %)

LES RÉPONSES


⬅️ Cahier d’exercices — Le calcul et l’analyse des écarts de quantités et de coûts


MÉDIAGRAPHIE

Manuel de gestion-réflexion / Christian Latour


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Notes

[1L’attention est déterminante dans la façon dont nous exécutons n’importe quelle tâche.

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