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LE COMMERCE DE L’ALIMENTATION ET DE LA RESTAURATION ALIMENTAIRE

S — Chez Umberto

 
31 octobre 2018 | Par Christian Latour, Mérici Collégial Privé

L’EXERCICE

Chez Umberto (calcul et analyse des écarts)

LE SOLUTIONNAIRE

Votre fiche recette comprend les informations suivantes :

Vous avez vendu durant la période 1000 assiettes de cette recette très spéciale :

À la fin de la période, votre système comptable affiche les informations suivantes :

Le tableau suivant montre le calcul de l’écart entre le coût total planifié pour la recette numéro 1 et son coût total réel :

Le tableau suivant montre l’analyse des écarts entre le coût total planifié pour la recette numéro 1 et son coût total réel :

LA SUITE

La prochaine étape de l’analyse des écarts consiste à expliquer pourquoi on observe ces écarts de quantités et de coûts. Il faut dès lors (comme un enquêteur) partir à la recherche des causes afin de pouvoir apporter rapidement les ajustements et/ou les correctifs nécessaires.

La solution après avoir considéré les rendements des ressources alimentaires

S— Chez Umberto (le solutionnaire en tenant compte des rendements des ressources alimentaires)

⇐ Cahier d’exercices — Le calcul et l’analyse des écarts de quantités et de coûts

MÉDIAGRAPHIE

Manuel de gestion-réflexion / Christian Latour

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La première version de ce texte a été mise en ligne le 31 octobre 2018.

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