brightness_4
 

LE COMMERCE DE L’ALIMENTATION ET DE LA RESTAURATION ALIMENTAIRE

Chez Umberto (calcul et analyse des écarts)

 
30 octobre 2018 | Par Christian Latour | Chasseur de connaissances | Mérici Collégial Privé

Vous êtes propriétaire de l’entreprise de restauration alimentaire Chez Umberto et vous offrez comme spécialité un plat extraordinaire qui est très apprécié par vos clients cibles.

Votre fiche recette comprend les informations suivantes :

À la fin de la période, votre système comptable affiche les informations suivantes :

Considérant que vous avez réellement vendu 1 000 assiettes à 30 $ l’assiette, calculez :

1 — Le « food cost » théorique (aussi appelé « food cost » planifié ?
2 — Le « food cost » réel ?
3 — L’écart (en $ et en %) entre le coût total planifié pour la recette numéro 1 et son coût total réel ?
4 — Analysez cet écart ?


⬅️ Cahier d’exercices — Le calcul et l’analyse des écarts de quantités et de coûts


MÉDIAGRAPHIE

Manuel de gestion-réflexion / Christian Latour


Pour communiquer avec Christian Latour 😎

• Sur Facebook : Christian Latour
• Sur Twitter : @Christian Latour
• Sur LinkedIn : Christian Latour, MBA

La première version de ce texte a été mise en ligne le 30 octobre 2018.


f i i
© VRTKL.media (9405-7759 Québec inc.) 2012-2024 Tous droits réservés.
HRImag est un média francophone (site Web et magazine papier) qui offre de l'information de pointe sur l'industrie des HRI (hôtels, restaurants et institutions).