LE COMMERCE DE L’ALIMENTATION ET DE LA RESTAURATION ALIMENTAIRE
S — Chez Umberto (le solutionnaire en tenant compte des rendements des ressources alimentaires)
L’EXERCICE
Chez Umberto (calcul et analyse des écarts)
LE SOLUTIONNAIRE
S — Chez Umberto (le solutionnaire)
LE SOLUTIONNAIRE APRÈS AVOIR CONSIDÉRÉ LES RENDEMENTS DES RESSOURCES ALIMENTAIRES
Après avoir effectué, comme il se doit, le calcul mathématique des écarts et après avoir effectué les recherches nécessaires afin d’expliquer les causes de ces écarts, vous avez constaté que les comptables avaient tout simplement oublié de tenir compte des rendements des ressources alimentaires dans leurs calculs des coûts théoriques.
Vous avez donc, comme il se doit, refait les calculs en considérant les facteurs de rendements des ressources alimentaires utilisées.
Vous avez donc obtenu en conséquence, après les ajustements nécessaires, les nouveaux résultats suivants :
Votre fiche recette (pour la cuisine) comprend les informations suivantes :
Le tableau suivant montre les facteurs de rendement des 3 ressources alimentaires utilisées :
Votre fiche recette ajustée en fonction des rendements comprend les informations suivantes :
Vous avez vendu durant la période 1000 assiettes de cette recette très spéciale :
À la fin de la période, votre système comptable affiche les informations suivantes :
Le tableau suivant montre le calcul de l’écart entre le coût total planifié pour la recette numéro 1 et son coût total réel :
Le tableau suivant montre l’analyse des écarts entre le coût total planifié pour la recette numéro 1 et son coût total réel :
CONCLUSION
Les écarts de quantités et de coûts observés à la suite de vos premiers calculs résultent pour une grande partie au rendement des ressources alimentaires qui n’avait tout simplement pas été considéré, comme il se doit, dans le calcul des coûts des différents plats offerts sur les cartes nourritures et boissons des entreprises de restauration alimentaire.
Manuel de gestion-réflexion / Christian Latour ☺
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La première version de ce texte a été mise en ligne le 30 octobre 2018.