Plus besoin d’abattre de bovins pour obtenir le goût de viande
Une étude de l’Université de l’Arkansas, publiée récemment dans le International Journal of Food Science & Technology, révèle que des chercheurs ont réussi à créer des arômes de viande à partir de composés provenant de champignons. En effet, des scientifiques américains et chinois ont fait fermenter des pleurotes en ajoutant des acides aminés à différents échantillons qu’ils ont ensuite traité par la chaleur. Ils ont ainsi obtenu une palette d’arômes différents, mais la production et l’isolation d’arômes carnés serait une première.
Selon leur étude, près de 80 % des saveurs et arômes employés à travers le monde sont issus de procédés chimiques, les résultats obtenus pourraient donc avoir des implications importantes pour l’industrie alimentaire puisque ces arômes naturels pourraient entraîner une diminution de la consommation abondante de viande rouge. C’est à suivre !
