Ma cuisine zéro déchet : Réinventer plutôt que jeter

 
17 février 2020 | Par Marie-Ève Garon
  • Éditeur : SOLAR
  • Auteure : Delphine Brunet
  • ISBN : 978-2-2631-6156-8
  • 175 pages (24,95$)
  • Parution : 7 août 2019
     

Dans la conjoncture environnementale actuelle, où le gaspillage alimentaire est de plus en plus pointé du doigt, le zéro déchet se dessine comme une solution à adopter notamment dans la cuisine. Jeter les épluchures de carottes ou la peau des pastèques ? Se débarrasser des carcasses de poulet ou des yaourts périmés ? Ce n’est pas ce que l’auteure de Ma cuisine zéro déchet envisage de faire avec les parties délaissées des aliments de notre garde-manger. Afin de ne rien jeter, Delphine Brunet propose 120 recettes (crumbles, chips, confitures, beignets…) magnifiquement photographiées par Éric Fénot.

« Quand j’étais petite, confie-t-elle dans l’introduction de son livre, mon père ce héros au sourire si doux, me chantait, lors de mes repas interminables, une chansonnette de Brassens : "Tout est bon chez elle, y a rien à jeter, sur l’île déserte il faut tout emporter". La cuisine familiale était alors composée des produits de notre potager. Il ne fallait rien jeter, ne pas gaspiller, utiliser tout ce qui pouvait l’être et finir son assiette. »

Dans cet ouvrage regroupant différentes sections : pain, viandes, produits laitiers et de la mer, légumes…, l’auteure présente des techniques permettant de cuisiner les racines, les cosses, les écorces, les épluchures, les fanes, ainsi que les pépins des fruits et légumes. Dephine Brunet réserve également quelques pages pour offrir aux lecteurs de judicieux conseils afin de profiter pleinement de tous les aliments qui éviteront la poubelle. « Utiliser au mieux nos achats et nos réserves, tout en se faisant plaisir et en étant créatif : voilà le défi de notre époque, et aussi celui de ce livre. À vous de jouer… maintenant et pour l’avenir ! »

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Mots-clés: Développement durable
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