Le chef Serge Gagné célèbre 15 ans de passion au sein du Ristorante Il Teatro
Le 5 juin dernier avait lieu, au Ristorante Il Teatro, au Capitole de Québec, une fête pour célébrer les 15 années de service du chef exécutif Serge Gagné. Dans une ambiance conviviale, ce toqué de cuisine italienne a reçu ses invités avec les arômes alléchants de pétoncles rôtis au miel et moutarde, d’un tendre d’agneau mariné aux trois herbes, sauge, romarin et thym, sauce cherry et de soupe de poissons et fruits de mer à la mode de Venise, entre autres délices.
Depuis l’ouverture du restaurant en novembre 1992, ce chef discret mais passionné, qui compte à son actif plus de 1,5 million de repas servis, passe plus des trois quarts de son temps à ses chaudrons en compagnie de son équipe, restée fidèle depuis les débuts, formée notamment de son sous-chef Benoît Landry, en poste depuis 14 ans. En plus d’orchestrer lui-même tous les repas du midi du restaurant, M. Gagné souligne qu’il ne quitte jamais sa cuisine sans s’être auparavant assuré que « le piano est bien accordé ».
Voyageant dans le monde entier afin de rester constamment à l’affût des nouvelles tendances en matière culinaire, M. Gagné est néanmoins toujours heureux de retrouver sa cuisine baignée de la musique des artistes qui viennent se produire sur les planches du Capitole. En alliant les produits locaux à des éléments typiquement italiens tels que certains fromages, le chef gourmand est toujours stimulé par le défi d’aller dénicher de nouvelles saveurs sans jamais briser les bouquets naturels.
Malgré certaines contraintes d’espace, Serge Gagné arrive à servir jusqu’à 225 clients en 1 h 30 alors que sa cuisine prépare les plats pour la salle à manger du Ristorante Il Treatro, pour le service de banquets de la salle de spectacles du Capitole, pour les salles de réunion de l’hôtel et, enfin, pour le service aux chambres. Débordant de projets, il visualise déjà un bistro à l’italienne qui viendrait s’ajouter au complexe avec d’éventuels agrandissements du Capitole.
