LE COMMERCE DE L’ALIMENTATION ET DE LA RESTAURATION ALIMENTAIRE
Le calcul du prix de vente selon la méthode du coût majoré d’un pourcentage du prix de vente
La méthode du coût majoré d’un pourcentage du prix de vente
Selon cette méthode, on utilise les coûts totaux comme base pour établir les prix de vente des différents items inscrits sur vos cartes et vos menus. Avec cette méthode, vous pourrez récupérer à long terme tous vos coûts (les coûts qui s’additionnent pour donner le coût de revient complet d’un produit alimentaire) et obtenir de surcroît un montant raisonnable de profit pour rémunérer le capital investi dans votre entreprise.
Exemple
Mise en situation
Le restaurant La Belle Pizza inc. est un petit établissement avec services complets de 20 places.
L’établissement a été aménagé en respectant intégralement le thème de la Commedia dell’arte.
L’établissement est spécialisé dans la fabrication et la vente de pizza spécialement portionnée pour 1 personne.
La carte contient 6 références qui sont toutes vendues avec le même prix de vente.
L’actionnaire dirigeant du restaurant prévoit pour la première année d’exploitation un achalandage annuel de 20 000 acheteurs et des ventes annuelles de 20 000 pizzas.
- Ressources alimentaires 2,50 $
- Main-d’œuvre 2,50 $
- Frais généraux 2,50 $
- Amortissement 0,50 $
- Frais financiers 0,50 $
- Coût total 8,50 $
Si l’actionnaire dirigeant juge qu’un profit avant impôt de 10 % par rapport aux « prix de vente » est tout à fait raisonnable, calculez quel sera le « prix de vente » minimum demandé pour chaque pizza ?
Si PV est = au « prix de vente » alors :
- 8,50 $ + 10 % du prix de vente = prix de vente
- 8,50 $ + 0,10 PV = PV
- 8,50 $ = PV — 0,10 PV
- 8,50 $ = 0,90 PV
- 8,50 $ / 0,90 = PV
- 9,45 $ = PV
Vous pouvez également calculer le prix de vente selon cette méthode, en utilisant la formule suivante :
[ Coût de revient complet unitaire / (1 — Taux de marge de profit désiré) ] = Prix
- [ 8,50 $ / (1 - 10 %) ] = 9,45 $
Le prix de vente minimum suggéré pour chaque pizza est donc de 9,45 $
Vous pouvez calculer le revenu total planifié pour la première année d’exploitation en utilisant la formule suivante :
Revenu (R) = A x (Um/A x PmO)
- 189 000 = 20 000 x (1 x 9,45 $)
Vous pouvez calculer le coût total planifié pour la première année d’exploitation en utilisant la formule suivante :
Coût (C) = A x (Um/A x PmO)
- 170 000 = 20 000 x (1 x 8,50 $)
Vous pouvez calculer le bénéfice total planifié pour la première année d’exploitation en utilisant la formule suivante :
Bénéfice (B) = A x (Um/A x PmO)
- 19 000 = 20 000 x (1 x 0,95 $)
« La pratique du coût + marge est discutable, car elle ne tient compte ni de la valeur perçue, ni de la concurrence. » — Kotler et al. (2019, p. 468)
Voir les calculs :
⬅️ Cahier d’exercices — Les prix de vente
⬅️ La fixation des prix : comprendre et capter de la valeur
Manuel de gestion-réflexion / Christian Latour
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