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LE COMMERCE DE L’ALIMENTATION ET DE LA RESTAURATION ALIMENTAIRE

La fixation des prix : comprendre et capter de la valeur

 
1er juillet 2020 | Par Christian Latour, Professeur Collège Mérici

PARTIE 3

BÂTIR UNE PROPOSITION DE VALEUR ADÉQUATE

1. Segmenter, cibler, profiler, personnifier, positionner
2. Les produits, les services, les autres créateurs de valeur
3. Le développement de nouveaux produits et le cycle de vie des produits
4. La fixation des prix : comprendre et capter de la valeur

4. LA FIXATION DES PRIX DE VENTE : COMPRENDRE ET CAPTER DE LA VALEUR

4.1 Les prix de ventes

4.1.1 Qu’est-ce qu’un prix de vente ?
4.1.2 Les prix de vente... ce qu’il faut savoir
4.1.3 Les prix de vente... ce qu’il faut savoir selon Josh Kaufman
4.1.4 Les prix de vente... ce qu’il faut savoir selon Cardin et Durocher
4.1.5 Les prix parfaits
4.1.6 Le prix stratégique
4.1.7 Le prix à la valeur ajoutée
4.1.8 Le prix de vente à la valeur perçue selon Armstrong et Kotler

4.2 Les facteurs à prendre en compte pour fixer les prix de vente

4.2.1 Les facteurs à prendre en compte selon Armstrong et Kotler
4.2.2 La limite de prix supérieure
4.2.3 La limite de prix inférieure

4.2.4 La valeur perçue par le client
4.2.5 La valeur perçue selon Josh Kaufman
4.2.6 La valeur perçue selon Kotler, Keller et Manceau
4.2.7 Le poids des bouteilles de vin et les prix de vente

4.2.8 Le coût cible
4.2.9 Le coût cible... une composition comprenant 10 catégories de ressources
4.2.10 Ce qu’il faut savoir sur les coûts selon Armstrong et Kotler
4.2.11 Les coûts (C)... tout ce qu’il faut savoir

4.2.12 L’élasticité de la demande par rapport au prix
4.2.13 La sensibilité au prix

4.3 Les stratégies de tarification pour les nouveaux produits

4.3.1 Le positionnement stratégique... ce qu’il faut savoir
4.3.2 La gestion stratégique des prix de vente
4.3.3 Les prix stratégiques... 3 règles à respecter
4.3.4 Du prix stratégique au coût cible

4.3.5 Prix d’écrémage
4.3.6 Prix de pénétration

4.3.7 Les 4 étapes de la stratégie Océan Bleu de Kim et Mauborgne

4.4 Les stratégies de tarification pour un assortiment de produits

4.4.1 Les prix de vente stratégiques (les 3 règles à respecter)
4.4.2 Les prix moyens offerts (PmO)
4.4.3 Les prix moyens demandés (PmD)
4.4.4 Le ratio d’efficacité PmD/PmO

4.4.5 Prix de gamme
4.4.6 Options
4.4.7 Produits liés
4.4.8 Prix par lots

4.5 Les stratégies d’ajustement des prix

4.5.1 Prix préférentiels
4.5.2 Discrimination par les prix
4.5.3 Prix de référence
4.5.4 Promotion par les prix
4.5.5 Variation géographique du prix
4.5.6 Prix dynamiques
4.5.7 Prix internationaux

4.6 Les modification de prix

4.6.1 Prendre l’initiative d’une modification de prix
4.6.2 Réagir à une modification de prix

4.7 Les contraintes légales en matière de prix

4.7.1 Prix et concurrence
4.7.2 Prix et circuits de distribution

4.8 La fixation des prix de vente

4.8.1 La fixation des prix de vente… 3 règles qu’il faut respecter
4.8.2 Comment fixer le prix de vente d’un produit selon Philip Kotler
4.8.3 Établir les prix de vente des plats inscrits sur votre carte
4.8.4 La fixation des prix de vente dans les entreprises de restauration alimentaire
4.8.5 La fixation des prix de vente et sa formule mathématique de base
4.8.6 Quatre méthodes pour vous aider à fixer vos prix de vente
4.8.7 La fixation des prix de vente selon la méthode du « food cost »

4.9 Cahier d’exercices — Les prix de vente

RAPPORT SUR
LES PRIX ALIMENTAIRES CANADIENS
11e ÉDITION 2021

⇐ Bâtir la proposition de valeur (produits, services et autres créateurs de valeur)

MÉDIAGRAPHIE

Manuel de gestion-réflexion / Christian Latour ☺

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• Sur Twitter : @Christian Latour
• Sur LinkedIn : Christian Latour, MBA

La première version de ce texte a été mise en ligne le 1er juillet 2020.

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