LE COMMERCE DE L’ALIMENTATION ET DE LA RESTAURATION ALIMENTAIRE
La marge bénéficiaire brute
LA MARGE BÉNÉFICIAIRE BRUTE (en $)
On obtient la marge bénéficiaire brute en soustrayant le coût de revient de base (coût des produits vendus + coût de la main-d’œuvre) du total des ventes.
La marge bénéficiaire brute est un indicateur qu’il est pertinent de comparer d’une période à l’autre ou d’une entreprise à l’autre.
Les gestionnaires des entreprises de restauration alimentaire ont généralement pour objectif d’améliorer cette marge ou au minimum de la maintenir à un niveau planifié comme étant satisfaisant pour l’entreprise.
En cas de baisse de la marge bénéficiaire brute, les gestionnaires doivent entreprendre rapidement une révision à la fois des coûts de base et des prix de vente.
Il n’y a pas de niveau de marge bénéficiaire brute standard. La marge bénéficiaire brute est un résultat relatif et singulier qui est la conséquence directe du modèle économique de l’entreprise de restauration alimentaire et de la performance de ses gestionnaires.
La marge bénéficiaire brute (en %)
Le ratio de marge bénéficiaire brute mesure en pourcentage le bénéfice brut sur chaque dollar de vente.
Ce ratio est calculé à partir de la formule suivante :
- (Bénéfice brut ÷ Ventes) x 100
Manuel de gestion-réflexion / Christian Latour
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Notes
[1] L’attention est déterminante dans la façon dont nous exécutons n’importe quelle tâche.
