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LE COMMERCE DE L’ALIMENTATION ET DE LA RESTAURATION ALIMENTAIRE

La gestion stratégique des coûts… ce qu’il faut premièrement savoir

 
6 avril 2014 | Par Christian Latour, Professeur Collège Mérici

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Premièrement

Les coûts sont toujours premièrement la conséquences des choix stratégiques contenu dans la carte nourriture et boisson d’un établissement.

Deuxièment

Les coûts sont ensuite partout, dans l’ensemble de la proposition de valeur des entreprises de restauration alimentaire et ils augmentent tout le temps.

Conclusion

Je n’insisterai jamais assez sur son importance, la carte (et les menus qui en découlent) constitue le fondement, la base AVANT LA PLANIFICATION ET L’ORGANISATION de tout service alimentaire. Elle détermine les achats à effectuer (ressources alimentaires et autres), les équipes et les compétences nécessaires, les équipements et les espaces requis, et, etc.

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À écouter attentivement [1]

À lire attentivement

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MÉDIAGRAPHIE

Manuel de gestion-réflexion / Christian Latour ☺

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La première version de ce texte a été mise en ligne le 6 avril 2014.

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Notes

[1L’attention est déterminante dans la façon dont nous exécutons n’importe quelle tâche.

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