LE COMMERCE DE L’ALIMENTATION ET DE LA RESTAURATION ALIMENTAIRE
La gestion stratégique des coûts… ce qu’il faut premièrement savoir
LA GESTION STRATÉGIQUE DES COÛTS
Premièrement
Les coûts sont toujours premièrement la conséquence des choix stratégiques contenus dans la carte nourriture et boisson d’un établissement de restauration alimentaire.
Deuxièmement
Les coûts sont ensuite partout, dans l’ensemble de la proposition de valeur des entreprises de restauration alimentaire et ils augmentent tout le temps.
Conclusion
Je n’insisterai jamais assez sur son importance, la carte (et les menus qui en découlent) constitue le fondement, la base AVANT LA PLANIFICATION ET L’ORGANISATION de tout service alimentaire. Elle détermine les achats à effectuer (ressources alimentaires et autres), les équipes et les compétences nécessaires, les équipements et les espaces requis, et, etc.
⬅️ La page : MODÈLE D’AFFAIRES des entreprises de restauration alimentaire
Manuel de gestion-réflexion / Christian Latour
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