L’art d’offir des demi-portions
Une étude publiée récemment par le journal Health Affairs démontre que si le choix leur est offert, les consommateurs préfèreront commander des demi-portions au restaurant plutôt que de consommer d’immenses assiettes qui débordent de nourriture. Bien sûr, ce choix devient plus évident pour eux lorsque certaines astuces entrent en jeu.
Comme on n’a pas l’habitude de questionner le serveur quant à la taille des portions et que l’affichage des calories ne semble pas suffisant pour influencer le choix des consommateurs, les responsables de l’étude se sont penchés sur l’influence que pouvait avoir le format et la couleur des assiettes. Les résultats démontrent bien que le simple fait de prendre une assiette ou un bol plus petit a une incidence directe sur la quantité de nourriture consommée, non seulement parce qu’ils en contiennent moins, mais également parce qu’ils influencent le subconscient du consommateur en lui faisant croire qu’il ne devrait plus avoir faim puisqu’il a tout mangé ce qui se trouvait dans son assiette.
La couleur joue aussi un rôle important puisque les plats colorés ont tendance à attirer l’œil du client. L’assiette blanche permet de faire ressortir tous les éléments du repas, mais l’utilisation d’assiettes de couleur fait en sorte que même une petite portion paraîtra plus grosse, offrant ainsi une autre possibilité pour réduire les portions servies. Par ailleurs, le simple fait que le serveur précise que la demi-portion limite la quantité de calories consommées semble s’avérer très efficace.
On dit souvent que les gens sont influençables, mais dans ce cas-ci, ce n’est peut-être pas si mauvais !
Photo : © Lamb Weston
