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LE COMMERCE DE L’ALIMENTATION ET DE LA RESTAURATION ALIMENTAIRE

« Je vais dans un restaurant, je compte le nombre de places et je peux dire si c’est payant ou pas selon l’achalandage. » — Alain Bouchard

 
11 octobre 2017 | Par Christian Latour, Professeur Collège Mérici

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La formule mathématique de base pour calculer le revenu total d’une entreprise de restauration alimentaire est : D = A x Dm/A

D = la demande totale (en $) des acheteurs (les clients) pour une période donnée
A = l’achalandage, en d’autres mots le nombre d’acheteurs durant cette période
Dm/A = la demande moyenne par acheteur (en $) ou en d’autres mots le montant moyen dépensé par un acheteur durant cette période

Le nombre de places est une variable importante du modèle de revenu des entreprises de restauration alimentaire.

Le nombre de places d’une entreprise de restauration alimentaire impacte directement sur son achalandage potentiel.

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La citation d’Alain Bouchard est tirée du livre de Gendron, G. (2016, p. 53). Couche-Tard ou l’audace de réussir — Le parcours d’Alain Bouchard l’entrepreneur qui a osé inventer sa vie. Les Éditions de l’homme. [1]

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MÉDIAGRAPHIE

Manuel de gestion-réflexion / Christian Latour ☺

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La première version de ce texte a été mise en ligne le 11 octobre 2017.

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Notes

[1Avez-vous réfléchi au fait que l’entreprise Couche-Tard est devenue, pas seulement au Québec, mais également ailleurs dans le monde, un géant du commerce de la restauration alimentaire ?

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