LE COMMERCE DE L’ALIMENTATION ET DE LA RESTAURATION ALIMENTAIRE
Établir le plan de servuction du nouveau centre de profit que vous voulez ajouter à l’entreprise de restauration alimentaire pour laquelle vous travaillez
LE TRAVAIL QUE VOUS DEVEZ RÉALISER
Avec l’esprit lean start-up et la design attitude, vous devez concevoir et établir un plan de servuction pour le nouveau centre de profit que vous voulez ajouter à l’entreprise de restauration alimentaire pour laquelle vous travaillez. [1]
Les produits (les mets à produire)
- Établir la liste des nouveaux produits que vous planifiez vendre et servir aux clients de l’entreprise de restauration alimentaire pour laquelle vous travaillez.
- Décrivez les nouveaux produits que vous planifiez vendre et servir aux clients de l’entreprise de restauration alimentaire pour laquelle vous travaillez.
- Identifiez et décrivez les nouveaux produits que vous planifiez vendre et servir à l’interne.
- Identifiez et décrivez les nouveaux produits que vous planifiez vendre et servir à l’externe.
L’équipe (prévoir les besoins de personnel)
- Identifiez et décrivez les différentes tâches nécessaires pour assurer la vente et la servuction des nouveaux produits que vous planifiez offrir à vos clients cibles.
- Identifiez et décrivez les tâches nécessitant des savoirs, des savoir-faire et des compétences particulières.
- Identifiez et décrivez les postes de travail nécessaires pour assurer la vente et la servuction des nouveaux produits que vous planifiez offrir à vos clients cibles.
- Calculez les temps standards de servuction des nouveaux produits que vous planifiez offrir à vos clients cibles.
- Calculez le nombre de personnes que vous planifiez employer pour vendre et servir ce que vous planifiez offrir à vos clients cibles.
- Identifiez dans le nombre des personnes nécessaires pour vendre et servir ce que vous planifiez offrir, combien de personnes doivent posséder des savoirs, des savoir-faire et des compétences particulières ?
La structure organisationnelle (qui fait quoi)
- Préparez un organigramme qui montre les postes liées à l’activité vente et service.
Les ressources matérielles
- Identifiez et décrivez la liste complète des ressources matérielles que vous planifiez utiliser pour vendre et servir vos nouveaux produits.
- Construisez votre catalogue-inventaire des ressources matérielles utilisées pour la vente et le service.
L’espace de servuction
- Calculez combien de pied ou de mètre carré vous planifiez utiliser pour vendre et servir ce que vous avez à offrir.
- Préparez un plan d’aménagement détaillé de vos espaces de service.
Les processus de servuction
- Identifiez et décrivez les processus de servuction que vous planifiez réaliser à l’interne. [2]
- Identifiez et décrivez les processus de servuction que vous planifiez confier à des sous-traitants externes.
Le modèle de coût de votre centre de servuction
- Calculez le coût d’aménagement des espaces nécessaires pour assurer la vente et le service de l’offre que vous planifiez offrir à vos clients cibles.
- Calculez les coûts d’exploitation liés à l’activité vente et service.
Manuel de gestion-réflexion / Christian Latour
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Notes
[1] C’est donc dans ce plan que vous devez expliquer comment vous allez vous y prendre pour vendre et servir l’offre nourritures et boissons que vous avez décidé d’offrir à vos clients cibles.
[2] Un processus de servuction définit clairement une suite ordonnée et continue d’opérations aboutissant à un résultat.
Par exemple, voir (ci-bas) les 12 étapes du processus de service en salle, de l’étape de l’accueil jusqu’à l’étape finale du remerciement (merci, au revoir, et revenez nous voir) :
1 — Accueillir
2 — Accompagner
3 — Placer
4 — Introduire
5 — Vendre
6 — Servir
7 — Entretenir
8 — Facturer
9 — Encaisser
10 — Conclure
11 — Raccompagner
12 — Remercier
