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LE COMMERCE DE L’ALIMENTATION ET DE LA RESTAURATION ALIMENTAIRE

Établir le plan de servuction du nouveau centre de profit que vous voulez ajouter à l’entreprise de restauration alimentaire pour laquelle vous travaillez

 
14 janvier 2021 | Par Christian Latour, Professeur Collège Mérici

LE TRAVAIL QUE VOUS DEVEZ RÉALISER

Avec l’esprit lean start-up et la design attitude, vous devez concevoir et établir un plan de servuction pour le nouveau centre de profit que vous voulez ajouter à l’entreprise de restauration alimentaire pour laquelle vous travaillez. [1]

Les produits (les mets à produire)

  • Établir le sommaire des nouveaux produits que vous planifiez vendre et servir aux clients de l’entreprise de restauration alimentaire pour laquelle vous travaillez.
  • Identifiez et décrivez les nouveaux produits que vous planifiez vendre et servir aux clients de l’entreprise de restauration alimentaire pour laquelle vous travaillez.
  • Identifiez et décrivez les nouveaux produits que vous planifiez vendre et servir à l’interne.
  • Identifiez et décrivez les nouveaux produits que vous planifiez vendre et servir à l’externe.

L’équipe (prévoir les besoins de personnel) [2]

  • Identifiez et décrivez les différentes tâches nécessaires pour assurer la vente et la servuction des nouveaux produits que vous planifiez offrir à vos clients cibles.
  • Identifiez et décrivez les tâches nécessitant des savoir-faire et compétences particulières.
  • Identifiez et décrivez les postes de travail nécessaires pour assurer la vente et la servuction des nouveaux produits que vous planifiez offrir à vos clients cibles.
  • Calculez les temps standards de servuction des nouveaux produits que vous planifiez offrir à vos clients cibles.
  • Calculez le nombre de personnes que vous planifiez employer pour vendre et servir ce que vous planifiez offrir à vos clients cibles.
  • Identifiez dans le nombre des personnes nécessaires pour servir ce que vous planifiez offrir, combien de personnes doivent posséder des savoir-faire et des compétences particulières ?

La structure organisationnelle (qui fait quoi)

  • Préparez un organigramme qui montre les postes liées à l’activité vente et service.

Les ressources matérielles

  • Identifiez et décrivez la liste complète des ressources matérielles que vous planifiez utiliser pour vendre et servir vos nouveaux produits.
  • Construisez votre catalogue-inventaire des ressources matérielles utilisées pour la vente et le service.

L’espace de servuction

  • Calculez combien de pied ou de mètre carré vous planifiez utiliser pour vendre et servir ce que vous avez à offrir.
  • Préparez un plan d’aménagement détaillé de votre espace de service.

Les processus de servuction

  • Identifiez et décrivez les processus de servuction que vous planifiez réaliser à l’interne. [3]
  • Identifiez et décrivez les processus de servuction que vous planifiez confier à des sous-traitants externes.

Le modèle de coût de votre centre de servuction

  • Calculez le coût d’aménagement des espaces nécessaires pour assurer la vente et le service de l’offre que vous planifiez offrir à vos clients cibles.
  • Calculez les coûts d’exploitation liés à l’activité vente et service.

PROJET INTÉGRATEUR ET FINALITÉ

⇐ Avec l’esprit lean start-up et la design attitude, réaliser pour une entreprise de restauration alimentaire les planifications nécessaires pour l’ajout d’un nouveau centre de profit

MÉDIAGRAPHIE

Manuel de gestion-réflexion / Christian Latour ☺

Pour communiquer avec Christian Latour :

• Sur Facebook : Christian Latour
• Sur Twitter : @Christian Latour
• Sur LinkedIn : Christian Latour, MBA

La première version de ce texte a été mise en ligne le 1er janvier 2019.

Notes

[1C’est donc dans ce plan que vous devez expliquer comment vous allez vous y prendre pour vendre et servir l’offre nourritures et boissons que vous avez décidé d’offrir à vos clients cibles.

[2voir les éléments de compétences liés à la compétence « Gérer le personnel d’un service ».

[3Un processus de servuction définit clairement une suite ordonnée et continue d’opérations aboutissant à un résultat.

Par exemple, voir (ci-bas) les 12 étapes du processus de service en salle, de l’étape de l’accueil jusqu’à l’étape finale du remerciement (merci, au revoir, et revenez nous voir) :

1 — Accueillir
2 — Accompagner
3 — Placer
4 — Introduire
5 — Vendre
6 — Servir
7 — Entretenir
8 — Facturer
9 — Encaisser
10 — Conclure
11 — Raccompagner
12 — Remercier

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