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LE COMMERCE DE L’ALIMENTATION ET DE LA RESTAURATION ALIMENTAIRE

Assurer le cycle d’exploitation d’un établissement de restauration (048P)

 
31 décembre 2020 | Par Christian Latour, Professeur Collège Mérici

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Les éléments et critères de performance présentés sur cette page sont en lien avec les cours :

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COMPÉTENCE SPÉCIFIQUE [1]

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ÉLÉMENTS DE COMPÉTENCES ET CRITÈRES DE PERFORMANCE (1-1-30)

  • (1) — Établir la programmation des activités de gestion.
  • (2) — Assurer la disponibilité des ressources.
  • (3) — Assurer la réalisation des activités relatives à chaque fonction.
  • (4) — Exploiter les systèmes d’information de gestion.
  • (5) — Résoudre les problèmes organisationnels.
  • (6) — Colliger et analyser les résultats opérationnels et économiques.

1. Établir la programmation des activités de gestion

Critères de performance :

  • 1.1 Révision pertinente de l’agenda courant.
  • 1.2 Relevé exact des événements à venir.
  • 1.3 Fixation judicieuse des priorités.
  • 1.4 Établissement précis du calendrier d’activités.

2. Assurer la disponibilité des ressources

Critères de performance :

  • 2.1 Animation efficace de réunions de personnel.
  • 2.2 Communications électroniques, écrites et orales efficaces.
  • 2.3 Vérification efficace de la disponibilité des ressources matérielles.
  • 2.4 Suivi rigoureux de la programmation et des projets spéciaux.

3. Assurer la réalisation des activités relatives à chaque fonction

Critères de performance :

  • 3.1 Organisation adéquate et pertinente des ressources en ce qui concerne les ressources alimentaires, humaines et matérielles.
  • 3.2 Organisation adéquate de la production et de la distribution des mets et des boissons.
  • 3.3 Prise en considération pertinente de la satisfaction de la clientèle.
  • 3.4 Prise en considération pertinente de la sécurité des lieux et des biens de l’entreprise.
  • 3.5 Prise en considération pertinente de la rentabilité des opérations.

4. Exploiter les systèmes d’information de gestion

Critères de performance :

  • 4.1 Opération adéquate d’un système de caisse.
  • 4.2 Suivi continu des ventes.
  • 4.3 Suivi continu des inventaires.
  • 4.4 Validation rigoureuse de l’exactitude de la paie.
  • 4.5 Suivi continu des coûts.
  • 4.6 Suivi continu de la rentabilité.
  • 4.7 Suivi rigoureux des programmes d’amélioration de la qualité.

5. Résoudre les problèmes organisationnels

Critères de performance :

  • 5.1 Solutions adéquates apportées aux problèmes liés à la qualité des produits.
  • 5.2 Solutions adéquates apportées aux problèmes liés à la gestion du personnel.
  • 5.3 Solutions adéquates apportées aux problèmes de rentabilité.

6. Colliger et analyser les résultats opérationnels et économiques

Critères de performance :

  • 6.1 Choix judicieux d’indices pertinents.
  • 6.2 Mesures de performance appropriées.
  • 6.3 Interprétation judicieuse des constats.
  • 6.4 Production efficace de rapports périodiques d’opérations.
  • 6.5 Participation active aux réunions de gestion.

PROJET INTÉGRATEUR ET FINALITÉ

⇐ Avec l’esprit lean start-up et la design attitude, réaliser pour une entreprise de restauration alimentaire les planifications nécessaires pour l’ajout d’un nouveau centre de profit

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MÉDIAGRAPHIE

Manuel de gestion-réflexion / Christian Latour ☺

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Pour communiquer avec Christian Latour :

• Sur Facebook : Christian Latour
• Sur Twitter : @Christian Latour
• Sur LinkedIn : Christian Latour, MBA

La première version de ce texte a été mise en ligne le 27 octobre 2019.

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